文章插图
练好刀功，需要学习两种刀法 。
1、直刀法：左手姿势（左撇子请自动对调下文中出现的左或右），左手指关节顶住刀面，手指头往里面扣 。
如果是长条可以握住的食材，拇指可以帮助另外四只手指一起握住食材，如果是圆形的食材 ， 就当做自己握住的是一个网球那样包住食材 。
2、横刀法：右手持刀放平后贴近食物上端，左手食指伸出来靠着食物上面的平面，微微伸出来摸到刀面（注意是摸刀面，别摸刀刃） 。
用食指感受进刀的厚薄 ， 进刀 ， 然后刀刃从头到底滑过食物，滑切时需要眼睛看透光度来保证厚薄均匀 。
左手食指和拇指在刀下方扶住原料，如此就可以切下极薄的片 。
扩展资料: 。
刀工是指切菜的技术 。
根据烹调与食用的需要，将各种原料加工成一定形状，使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术 。
烹饪任何菜肴,都很难离开刀工这道重要的工序 。
主要可以分为这十二种刀法:切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕 。
平时我们用上的最多是切、削、剁，介绍的就是切 。
切菜、切肉、切饼、切糕、切面条、切蔬菜等，是烹饪用的最多的刀法，看似简单的刀工，其实里面大有学问，不同原料，需要采用不同的切法 。
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