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材料：鲈鱼、大葱、生姜、青椒、红椒、食盐、料酒、生抽、食用油 。
做法： 。
1、首先将鲈鱼，处理干净，除了鱼鳞、鱼鳃、内脏、鱼血要去掉，还有一个容易忽视的地方，就是鱼肚子里的黑膜 ， 也是有腥味的，用手把它撕掉，冲洗干净后沥干水分 。
2、在鱼身两侧打花刀，这样受热更快，容易蒸熟，也方便入味 。
切一些葱段、姜片，放入锅中 ， 加入清水煮5分钟，放凉后加入一勺料酒，搅拌均匀后放入鲈鱼 ， 浸泡10分钟 。
3、大葱、生姜切成丝，青椒、红椒去籽去蒂 ， 洗净后切成辣椒丝 。
准备一碗清水 ， 把葱丝、姜丝、辣椒丝放入水中 ， 浸泡一会儿，这样造型更好看 。
4、捞出用葱姜水泡过的鲈鱼，沥干水分，先在鱼身里里外外抹一层料酒，再抹一层食盐，少量即可，不然太咸了，味道就不鲜美了 。
5、再切一些葱段、姜片，放在鱼身上、鱼肚子里 。
起锅烧水，把鲈鱼放在盘子里，隔水蒸8分钟，大一点的鱼蒸10分钟 。
6、时间到了，取出鲈鱼 ， 倒掉盘子里的汤水 ， 有很大的腥味 。
扔掉鱼身上的葱段、姜片，重新放上葱丝、姜丝、辣椒丝 。
7、锅里倒入适量油，大火烧热，浇在葱丝、姜丝、辣椒丝上，激发出香味 ， 然后沿鲈鱼周围淋入一圈生抽 ， 撒上香菜末或葱花，清蒸鲈鱼就做好了 。
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