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我是爱旗袍，爱美食，更爱美酒的旗袍酒妹，我想回答这个问题 。
中国白酒博大精深 ， 文化知识源远流长，白酒按类的话可以按酒曲、工艺、香型来分类 。
1、大曲酒：以大曲为糖化发酵剂 ， 大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆 。
大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲，一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成 。
2、小曲酒：小曲是以稻米为原料制成的 ， 多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒 。
【白酒有多少种香】3、麸曲酒：这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的 ， 分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短 ， 由于生产成本较低，为多数酒厂为采用 ， 此种类型的酒产量最大 。
1、混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所酿成的酒 。
2、糖化剂法白酒：这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母或生香酵母、发酵酿制而成的白酒 。
3、半固、半液发酵法白酒：这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒 。
4、勾兑白酒：这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒 。
5、液态发酵法白酒：又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补 。
1、酱香型白酒 。
又称茅香型，茅台型，以贵州茅台酒为代表 。
其特点风格是“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香”，其主体香成分复杂，郎酒也是此香型的代表 。
2、浓香型白酒 。
又称泸香型，以四川泸州老窖特曲为代表 。
其特点风格为“芳香浓郁，清爽甘冽，入口甜，落口绵，尾净余长” 。
尤其以其香气“艳、郁”为突出 。
香味协调，入口甜，落口绵，尾子干净是判断浓香型酒质量优劣的主要依据 。
其概括为“香、醇、浓、绵、甜、净” 。
其他的代表酒有洋河大曲，五粮液 ， 剑南春 。
3、清香型白酒 。
采用清蒸清烧二遍清传统工艺生产 ， 山西杏花村汾酒为此代表 。
典型风格为清香醇正，自然协调，醇甜柔和，余味爽净；特点是“清、爽、醇、净” 。
4、米香型白酒 。
以桂林三花酒为代表，典型风格是酒质晶莹，蜜香清雅 ， 入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅；以“清、甜、爽、净”见长 。
5、兼香型白酒 。
又称为其他香型，混合香型白酒，如董酒，白云边等 。
其风格独特，既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和 ， 落口舒适甜爽的特点 。
6、凤香型 。
以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表：这种香型的白酒，以高粱为原料 。
足以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵（窖龄不超过—年），酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成 。
7、兼香型 。
以安徽淮北市的口子窖为典型代表 。
兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格 ， 一般均有自己独特的生产工艺 。
口子酒入口味道甘美，酒后心悦神?。?赜小案舯谇Ъ易恚?开坛十里香”的美誉 。
8、董香型 。
又称药香型，以贵州遵义的董酒为典型代表 。
酒质特点为无色、透明、既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点，有愉快的药香 ， 诸味协调，回味悠长 。
9、芝麻香型 。
以山东省安丘市景芝镇的一品景芝为典型代表 。
这种香型的白酒以高粱为原料，以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用特殊工序培养成有芝麻香味的窖池发酵酿制而成 。
酒质特点为无色透明，香气袭人 ， 芝麻香味突出，清冽可口，酒味醇和 ， 余香悠长 。
10、特香型 。
以江西省樟树镇的四特酒为典型代表 。
这种香型的白酒以大米、高粱为原料，以小麦制成中温大曲为糖化发酵剂，采用地窖发酵 ， 醅香蒸酒，老酒为底，勾兑调味的酿造工艺酿制而成 。
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