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选用普通的中筋粉或高筋粉都可以，面粉里加入一勺食盐，其它什么都不用加 。
加盐的目的就是为了削出的面更筋道！分次加水，先将面和成面絮，再慢慢揉成面团 。
和成面团后，盖上盖子饧30分钟以上，让面团里的水分充分和面粉融合 。
面团饧够时间后，这时候需要在面板上反复揉，充分揉光滑 。
面团一定要揉成长条形，中间要鼓起来，这样削面刀才容易受力 。
把揉好的面团放在托板上 。
家里如果没有托板，可以将小擀面杖垫在面团下面 。
水开后，一手托面团，一手持削面刀，从面团里侧一下一下压着削过去 。
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