油的沸点比水高为什么油先沸腾 油的沸点( 二 )
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有人认为炒菜时，油烧得更热，甚至冒烟，这样炒出来的菜才会好吃 。其实没有 。
食用油无非就是动物油和植物油，由甘油和脂肪酸组成 。烹饪时，油温不能升得太高 。一旦超过180℃，油就会分解或聚合 。
植物油的熔点低于37℃，动物油的熔点一般在45-50℃ 。当油温在200℃以上时，其中的甘油会分解产生一种叫丙烯醛的气体，丙烯醛是油烟的主要成分 。
油的沸点是多少？食用油沸点在200℃以上，汽油沸点在30 ~ 205℃，柴油沸点在180 ~ 370℃和350 ~ 410℃ 。油的沸点并不固定 。
油是在室温下为液体的疏水物质的总称 。由一种或多种液态碳氢化合物组成(硅油大部分由硅化合物组成) 。它不同于醇类、酮类和醚类等烃类，因为油的成分没有极化 。
它不同于脂肪，因为组成油的化合物的分子长度和分子间连接相对较小 。
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当液体沸腾时，其内部形成的气泡中的饱和蒸汽压必须等于从外部施加的压力，这样气泡才能生长和上升 。所以沸点就是液体的饱和蒸汽压等于外压时的温度 。
液体的沸点与外界压力有关 。当液体的压力增加时，它的沸点升高；比如蒸汽锅炉的蒸汽压力是几十个大气压，锅炉中水的沸点可以在200℃以上 。
再比如在山里做饭 。水容易煮，但米饭不容易煮 。这是因为随着地势的升高，大气压降低，水的沸点也随着海拔的升高而逐渐降低 。
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