豆腐需要焯水吗 豆腐需要焯水吗( 二 )
用冷水锅焯水应掌握以下关键：
1．锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度 。
2．在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的 。
焯水的作用：
1、可以使蔬菜颜色更鲜艳，口感更佳，减轻涩、苦、辣味，还可杀菌消毒 。
2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味 。
3、可以调整不同原料的成熟时间，缩短烹调时间
Q3：豆腐做之前要焯水吗 豆腐做之前需要用开水烫一下吗
我们都知道，豆腐是比较受欢迎的一种食物，它含有多种营养成分，口感嫩滑，吃起来超级棒，深受人们喜欢，很多人都会在家做豆腐吃 。做豆腐是有一定技巧和讲究的，很多人都会将豆腐焯水 。那么做豆腐之前要不要焯水呢？下面让我们具体来看看吧！
豆腐做之前要焯水吗
这个需要看做什么菜，一般来说用水焯一下豆腐的话，会让豆腐更加容易成型一些的 。而这个方法对于家里来说是有的可以适用，但是有的豆腐菜品是不适用的 。所以做不一样的菜品需要用不同的做法 。
豆腐要焯水的情况一般做豆腐的时候将豆腐焯水，也是为了保持豆腐本身的形状 。比如在煎块状的豆腐的时候，在切完豆腐之后需要将豆腐焯水一下，而且加一小点食盐的话还能增加豆腐的韧性，这样我们在进行煎豆腐的过程中就不容易破皮了，做出来的豆腐样子就能更好看 。而且先加点食盐能让豆腐更加入后面的咸淡味，这样做出来的味道就会更香了 。
豆腐不焯水的情况如果豆腐要做的碎一点，软嫩还烂乎一点的话，这就可以不用煎豆腐 。比如有的人都很喜欢吃麻婆豆腐盖饭，把麻婆豆腐和大米饭搅拌到一起然后大口吃下去，这样的话就需要我们用稍微细碎一点的豆腐，所以这样就不用焯水了 。豆腐也要在做的时候翻炒推挤一下让豆腐变的稍微碎一点还比较入味，这样做出来的味道比成块的豆腐还要香 。
什么豆腐要焯水什么豆腐不用焯水
1、一般不用焯水 。除非你需要它们变硬，在烹饪中更不易碎 。譬如有一些麻婆豆腐配方使用内酯豆腐时就要泡盐水或用勺子捞着在开水里焯一下 。八珍豆腐的预制阶段，要把嫩豆腐包淀粉再包糊油炸，这个时候也需要焯水或泡盐 。
2、个人认为，内脂豆腐本来就容易碎，如果焯一下会好一些，口感没有特别大影响，一般我会蒸 。北豆腐可以焯水，会结实一点 。
3、内脂豆腐绢豆腐本来就是要吃“嫩”，而且豆腥味不重，不用焯水 。老豆腐可以焯水 。
4、内酯豆腐这类的，不用，特别容易碎，去豆腥味可以放凉水里加一小勺盐，泡个几分钟 。
豆腐做之前怎么焯水好
首先我们将豆腐切成小块，建议大家切的稍微大块一点的话，这样煎豆腐能出一层金黄酥脆的外壳，这样做出来的煎豆腐也更香一些 。
切好块的豆腐我们将豆腐放到清水中焯水，先在水中加点食盐，然后焯水到豆腐七八分熟就可以了 。
Q4：豆腐需要焯水吗?
烧豆腐的时候最好焯水一下 。
豆腐，一年四季都能吃得到的食物，含有丰富的营养 。除此之外，对牙齿和骨骼的生长发育也很有益处 。在做法上千变万化，能烧、煮、炖、煎、炸等烹饪方式 。烧豆腐的时候最好焯水一下，而其他烹饪方式要看实际情况 。例如豆腐的新鲜程度，水分含有量，硬度等等 。
那么豆腐为什么要焯水呢？原因就是焯水后的豆腐比较不容易破碎，还能去掉豆腥味，同时让口感更佳，焯水时加入盐，效果更好 。那一道传统名菜麻婆豆腐就需要把豆腐焯水哦，还有红烧豆腐和烧汁豆腐也是一样需要焯水 。
可能很多人都不知道豆腐需要焯水，导致烧出来的豆腐口感柴，味道腥 。那么今天荣耀分享给大家一款美味下饭的家常烧豆腐 。
【豆腐的分类】
豆腐有3种，北豆腐、南豆腐和内脂豆腐 。
北豆腐就是北方豆腐的做法，常用盐卤作凝固剂，口感较硬 。
南豆腐顾名思义就是南方豆腐的做法，常用石膏作凝固剂，口感细嫩 。
内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作凝固剂做成的豆腐，比其他两种豆腐的出品率和质量都好很多 。
Q5：豆腐需要焯水吗
水豆腐是由黄豆做成的，因此带有非常高的蛋白 。水豆腐不但味儿细嫩，并且作法也各种各样 。水豆腐能够用以烧菜，还可以用以煲汤，还能够拌凉菜，味儿全是十分吸引人的 。可是，水豆腐在烹制的情况下还要留意方式，不然会影响水豆腐的口味，促使水豆腐已不嫩滑 。那麼，水豆腐需要绰水吗？
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