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鸡蛋变质怎么辨别_鸡蛋变质的表现( 二 )


Q5：鸡蛋变质的表现打开鸡蛋 ， 好鸡蛋蛋黄为球状 ， 蛋清聚拢在蛋黄周围 ， 如果蛋清和蛋黄混合 ， 并且有腐臭味 ， 说明鸡蛋变质 。摇晃鸡蛋 ， 如果鸡蛋很沉并且没有声响 ， 说明是新鲜鸡蛋 ， 如果摇晃时有类似水声的声音 ， 说明鸡蛋不新鲜 ， 但不一定变质 。
鸡蛋变质的表现
将鸡蛋放入盛水的盆中 ， 如果鸡蛋平躺在水底 ， 说明鸡蛋是新鲜的 。
如果生鸡蛋在水中是直立或者倾斜的 ， 说明是鸡蛋不新鲜 。如果生鸡蛋漂浮在水面 ， 说明鸡蛋已经变质 。
Q6：鸡蛋变质的现象有什么 如何分辨鸡蛋是否变质鸡蛋是一种我们最常见也是最常吃到的一种食材 ， 他的做法有非常多比如做鸡蛋汤 ， 比如辣椒炒鸡蛋还比如鸡蛋炒西红柿等等 ， 但是我们在吃鸡蛋的时候是需要注意它是否变质 。
鸡蛋变质的现象有什么
1 ， 裂纹蛋： 这些鸡蛋很容易被细菌侵入 ， 若放置时间较长就不宜食用 。
2 ， 粘壳蛋： 这种蛋因储存时间过长 ， 蛋黄膜由韧变弱 ， 蛋黄紧贴蛋壳 ， 若局部呈红色还可以吃 ， 但蛋膜紧贴蛋壳不动、贴皮处呈深黑色就不宜再食 。
3 ， 散黄蛋： 因运输等剧烈震荡 ， 蛋黄膜破裂 ， 被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而破坏了蛋白质结构造成散黄 ， 蛋液稀而混浊 。
如何分辨鸡蛋是否变质
1、直接敲开
直接敲开鸡蛋壳 ， 如果蛋黄散了 ， 蛋白和蛋清混在一起 ， 或者有腐臭味 ， 说明鸡蛋变质了 。如果蛋黄呈近球状且略略凸起 ， 而蛋清（或蛋白）仅仅聚拢在它周围 ， 鸡蛋就是新鲜的 。如果蛋黄有点瘪 ， 蛋清透明 ， 但仍聚拢着 ， 这个蛋可能有点不新鲜 ， 不过还是可以吃的 。如果蛋黄是平的 ， 蛋清很稀（几乎像水一样） ， 鸡蛋就坏掉了 。这是最直接的判断方法 。
2、摇晃听声
把鸡蛋放在俩指之间在耳边摇一摇 ， 新鲜的鸡蛋殷实是没有什么响声的 。臭蛋则有渣渣声 ， 空头大的有空洞声 。裂纹蛋有啪啦声 。有水声的是放了过久的鸡蛋 。很多人购买鸡蛋时会下意识地去摇晃鸡蛋 ， 借此判断是否为散黄蛋 ， 这是比较常见的方法 。不过 ， 这种方法其实把握性不大 ， 因为再新鲜的鸡蛋在力道较大的摇晃下也会有响动 。建议为了保险 ， 再配合其他鉴别法 。
3、漂浮测试
把鸡蛋放在冷水盆中 ， 水面高度约为鸡蛋高度的两倍 。如果鸡蛋平躺在水底 ， 说明很新鲜 ， 新鲜的鸡蛋会沉到碗底 ， 而且可能是侧面贴着碗底；可如果倾斜或直立在水中 ， 说明存放的时间较长了；有点不新鲜的鸡蛋（大概放了一周的）也会沉到碗底 ， 不过会有轻微的上下浮动 。而如果浮在水面上 ， 说明鸡蛋已经变质了 ， 不要吃 。原理：鸡蛋放的时间越长 ， 鸡蛋里的物质失去的水分和二氧化碳就越多 ， 蛋壳里的气室也就越大 。而气室变大后 ， 鸡蛋就更容易漂浮在水上 ， 同理摇晃的时候也就会发出晃荡声了 。
保存鸡蛋的方法有什么
一种是 ， 将鸡蛋放人电冰箱、冷库或较冷的地方 ， 以压抑细菌与酵素的活动能力 。鲜蛋是怕冻的 ， 蛋白的冰点为摄氏零卞0.45度 ， 蛋黄的冰点为摄氏零下0.55度 ， 由于蛋壳有一定的保温作用 ， 所以整个鲜蛋在摄氏零下0.7度开始结冰 。电冰箱内的温度应保持在摄氏5-7度 ， 若电冰箱内的温度在这个标准以下 ， 则鸡蛋很容易破裂 。另外 ， 电冰箱内存放的鸡蛋 ， 不要和气味很浓的食物放在一起 。因为蛋壳的气孔会吸收气味 ， 所以 ， 对冰箱中存放的芹菜、鱼等味道很浓的菜 ， 要用塑料袋将其包住 ， 以免使鸡蛋有异味 。另一种是 ， 封闭鸡蛋壳的气孔 ， 防止细菌侵入和鸡蛋内的水分蒸发 。如把鲜蛋放在摄氏70度左右的热水中浸泡5分钟 ， 然后捞出来 ， 在通风处晾干 ， 等温度降低后 ， 存放在干燥凉爽的地方 ， 能保鲜30天左右；又如将刚下的鲜蛋 ， 在蛋壳上涂抹一层薄薄的食油 ， 存放在干燥阴凉的地方 ， 在2-3个月中 ， 可以保证质量;再如将黄砂过筛晒干晾透 ， 垫铺容器底层 ， 在上放一层鸡蛋 ， 再盖满砂土 ， 使之不留空隙 ， 不露出鸡蛋壳 ， 每月翻动1次 ， 可保存3-4个月 。由于鸡蛋的气宰是在冈的一头 ， 所以存放鸡蛋时 ， 要将圆的那一头朝上 ， 即竖立放着 。


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