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小煎鸡的做法川菜!在四川家喻户晓的地方特色菜小煎鸡，分享这种家常做法，巴适得板？( 二 )


7、盛出 好吃,鲜嫩的鸡块就做好了 。
Q3：小煎鸡的做法 小煎鸡的做法介绍1、食材：童子鸡200克、泡红椒2克、青椒2克、小米辣2克、豆瓣酱2克、仔姜2克、小葱2克、蒜2克 。
2、童子鸡半只去掉鸡头、鸡爪、鸡油、内脏，打理干净，切成1厘米见方的小块，洗净沥水，炒前5分钟放入1克盐码味 。
3、小米椒、青椒切小粒，泡红椒去籽切马耳朵状，蒜切碎，仔姜切丝，小葱切葱花备用 。
4、热锅热油至七成熟，倒入码过盐的鸡肉，大火翻炒三分钟，尽量将水份煸出 。
5、倒入青花椒、泡红椒、小米椒、蒜粒，中火爆香 。
6、加入一小勺豆瓣酱炒出红油后，加入1勺老抽、1勺生抽、半勺醋，翻炒片刻，基本让鸡肉煸至九成熟 。
7、放入仔姜丝、二荆条青椒翻炒几下，加入少许盐、鸡精、白糖调味 。再翻炒均匀后出锅盛盘即可 。
Q4：在四川家喻户晓的地方特色菜小煎鸡，分享这种家常做法，巴适得板 小煎鸡为四川地区（尤其在自贡）家喻户晓的一道地方特色名菜，属于川菜的小煎类，几乎家家都会做，不过在菜名上叫法不同，有的叫它“青椒煸鸡”，有的叫它“小煎鸡”，也有的叫它“青椒炒鸡”，但不管哪种叫法，这道菜最具灵魂的两样材料是绝对不能缺少的，一是“青椒”二是“童子鸡” 。
名字多也就意味着做法有些许区别，有人会加入郫县豆瓣，也有人直接用酱油码味后和青椒一同炒制 。今天就给大家分享用郫县豆瓣来做的“小煎鸡” 。
【食材】
主料：童子鸡半只；
辅料：青椒、小米椒、干辣椒各适量、泡姜一小块、老姜、大蒜、大葱、花椒、调味料（盐味精白糖）
【方法与步骤】
1、鸡肉清洗后剁成细小块，青椒小米椒切圆圈，干辣椒剪成节，大葱切圈儿，泡姜大蒜切丁、老姜切片儿；
2、切好的鸡肉用水抓洗几遍，去除大部分血水，挤干水分后加入老姜大葱少许盐码味20分钟备用；
3、锅中加入宽油，5成油温将鸡肉倒入，炸至金黄（约8、9成熟）捞出沥干油脂；
4、多余的油倒出，锅中留少部分底油，加入老姜、泡姜、花椒、大蒜、小米椒爆香；
5、爆香之后下鸡肉继续爆，鸡肉爆出香味后加入一勺豆瓣、干辣椒节继续炒，慢慢炒；
6、炒至干辣椒开始出糊香味，迅速加入青椒继续炒，至青椒断生后加入大葱并调味盐白糖味精，翻炒均匀后就起锅咯；
【私房小贴士】
1、青椒的选择，选四川当地产的二荆条最为地道；
2、为什么选用童子鸡，因为童子鸡肉质细嫩、皮柔软，做出来的口感才松软适口，如果用老母鸡的话，恐怕对牙口要求比较高，崩坏了花钱看牙医就不值得了；
3、加小米辣是因为家人都比较能吃辣，觉得二荆条辣味不够而已，其实可以不用加，同样的好吃得很；
【小煎鸡的做法川菜!在四川家喻户晓的地方特色菜小煎鸡，分享这种家常做法，巴适得板？】 4、这里用宽油其实是改良过的做法了，为了节省时间，常用的做法是用适量油，慢慢煸炒鸡肉，这样炒出来会更香；
这道菜，青红椒颜色搭配丰富，略带干辣椒的糊香，鸡肉质嫩爽口，口感微辣回甜，不管是做下饭菜还是下酒菜，都是非常好的选择，用一句成都人常说的话来形容就是：巴适得板 。
今天的分享就到此，丹娃感谢大家垂阅，咱们有缘下期再见！
Q5：自贡小煎鸡的正宗做法是什么？说起四川，全中国的吃货都会忍不住开始流口水 。
所谓吃在四川，味在自贡，如果你来四川不吃自贡菜，那就等着后悔吧！小煎鸡是自贡家喻户晓的一道汉族特色名菜 。选用不大公鸡或子鸡制作，制作完成的小煎鸡呈桔红色、略酸香、质嫩爽口、微辣回甜 。
自贡山丘多，青山绕绿水吧，也算是园林城市，美食更是不少，记住，一定要来尝下自贡美食小煎鸡 。
小煎鸡是川菜中的特色菜，一个小煎鸡，再来两碗米饭，包你吃得饱饱的 。
同样是鸡子和辣子的产物，小煎鸡比辣子鸡，他更有文化 。比起松滋鸡，他更有深度 。这盘小煎鸡肉融入了红椒，青花椒的辣味和香气，外表超级饱满，香得连骨头都可以吞掉 。
在四川有人叫它"青椒煸鸡"，也有人叫它"小煎鸡" 。但不管哪种叫法，这道菜最基本的两样是不能缺少的："二荆条和童子鸡" 。
小煎鸡，做的时候得用童子鸡，鲜花椒小煎鸡，鸡肉的鲜嫩，花椒的清香垄断你的味蕾 。
菜籽油再次烧热至7成熟，倒入腌制好的鸡肉，翻炒5-6分钟 。炒到鸡肉变色，鸡皮微微卷起 。小煎要得就是小，小而入味，味蕾被完全勾引 。


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