曹氏鸭脖简介;曹氏鸭脖卤料怎么制作? _曹氏鸭脖

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曹氏鸭脖卤料怎么制作
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曹氏鸭脖能不能抽真空
曹氏鸭脖汤料配方是啥？
曹氏鸭脖为什么没被打假

Q1：曹氏鸭脖卤料怎么制作卤鸭脖配方及制作方法
原料：
袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
制法：
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
特点：香辣浓郁、鲜嫩可口
要领：
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
Q2：合肥有曹氏鸭脖吗合肥有曹氏鸭脖。绝味鸭脖(宿州路店)位于安徽省合肥市庐阳区宿州路119号，售卖曹氏鸭脖，可以在这里买到。
Q3：黄石有曹氏鸭脖吗黄石有曹氏鸭脖的。根据查询相关资料信息，大冶市曹氏鸭脖店有卖曹氏鸭脖，地址位于湖北省黄石大冶市国贸新天地B1 ， 019 ， 1号，所以黄石有曹氏鸭脖的。曹氏鸭脖成立于2016年，，是一家专业从事卤味食品经营和加盟培训的新型餐饮管理公司，旗下有“曹氏鸭脖” ， “曹司令”两大品牌，业从经营卤菜的小摊开始逐步走向公司系统化经营，致力成为中国影响力的新派卤味餐饮管理企业。
Q4：曹氏鸭脖能不能抽真空可以抽空，曹氏鸭脖可以真空邮寄。是可以支持全国真空邮寄的。
Q5：曹氏鸭脖汤料配方是啥？配方：豆瓣酱：2茶匙、红油豆瓣酱：2茶匙、葱姜：适量、小茴香：适量、八角：2粒、桂皮：1小段、白芷：2片、香叶：3片、干辣椒：6个、花椒：适量、老抽：适量、食盐：适量、白糖：适量。
主料：鸭脖：适量。
鸭脖的做法
1、鸭脖用清水洗净，然后凉水入锅，焯一下水，然后捞出来切段备用