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主料：鸡脚400克，鹌鹑蛋250克，干香菇8-10朵 。
配料：姜2小块，独蒜半个 。
调料：甜糯米酒50毫升，香菇极鲜酱油50毫升，盐1小勺，鸡精半小勺 。
做法：
1、干香菇洗净、用温水泡发 。
2、鸡脚洗净，剪去趾甲和掌心的黑皮，再将整个鸡脚对半剪开备用 。
3、鹌鹑蛋煮熟剥壳备用 。
4、姜蒜准备好 。
【鹌鹑蛋烧鸡脚】5、炒锅放少许油，烧至七成热，倒入鸡脚爆炒 。
6、至鸡脚表面断生，放入姜蒜和香菇一起翻炒出香味 。
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7、加糯米酒和老抽炒匀 。
8、加一小勺盐 。
9、再加半小勺鸡精 。
10、加清水或肉汤没过鸡脚，大火烧开转小火焖煮 。
11、鸡脚在焖煮的时候就来炸鹌鹑蛋，另用一个炒锅，放入适量油，烧至五成热，将鹌鹑蛋放入，中火炸 。（油温不可太高、火也不要太大，以防油溅出 。）
12、炸鹌鹑蛋的时候不时用漏勺划动两下，防止粘连和粘锅 。
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