江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

面粉是什么(自己磨的面粉是什么面粉)

我是@李沁黛比美食爱好者和创造者，我想和你一起学习面粉 。
烘焙的第一课是了解烘焙的必备食材 。面粉是中西糕点制作的物质基础 。当人们第一次接触到烤面粉的时候，大部分都会被面粉所迷惑 。
面粉怎么分中高？高好不好？低不好？当时我开了这样一个玩笑 。估计很多朋友和我一样，总想着用高筋粉做蛋糕 。这样一来，蛋糕摸起来就像面包，所以区分面粉非常重要 。
作为面粉烘焙中的主角，它是不可忽视的，所以一定要对它有深刻的了解，这样才能做自己喜欢的事，做自己喜欢的事！
今天，我们来全面了解一下什么是面粉:
1、什么是面粉？面粉是小麦磨成的一种粉末，是最常见的食品原料之一 。它是通过研磨小麦种子，筛选出外壳和胚芽而获得的 。
作为小麦最早的栽培作物之一，将谷物磨成面粉制成的面包在大约一万年前的新石器时代成为主食 。小麦种子和种植技术从西南亚传播到欧洲、北非和印度次大陆，并在大约5000年前传入中国 。战国时期，石磨登上了历史舞台 。一般认为，石磨迟至秦汉时期已被民间广泛使用，磨粉技术逐渐成熟，从而发展出面条、馒头等美味面食，以至于越来越多的中国人开始以小麦为主食 。
因此，早在大约一万年前，它就开始将粉末状的小麦面粉和水混合，在热石头上烘烤，然后与蜂蜜和水果混合，增加甜味，这就形成了蛋糕的起源 。
2、面粉有哪些种类？面粉通常分为超高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉 。五种面粉的区别在于粘度和面筋 。
西式糕点常用的面粉有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉如全麦面粉、面包粉等 。在中式糕点中，还会用到超高筋面粉和无筋面粉，无筋面粉就是清粉 。
专用、高、中、低、无筋面粉主要根据面筋强度，即蛋白质的含量来划分 。
高筋面粉:含11-13%的蛋白质，一般用硬麦磨成，粉质粗松，颜色较深 。蛋白质含量高，容易产生面筋 。生产的面筋弹性强，延展性好，面筋强，粘性强，适合制作面包制品和糕点，也称为面包粉 。
如果用手揉成一团，手一张开就会松，所以用来防止粘手的手粉大多是高筋面粉 。
蛋白质含量高达14%以上，被称为超高筋面粉，用来做饺子 。
中筋面粉:蛋白质含量在10%左右(9 ~ 11%) 。其性质介于高筋面粉和低筋面粉之间，呈半松散状，颜色为乳白色，面筋和粘度相对均衡 。一般用来做包子、馒头、乌龙面和各种中式糕点 。西式糕点常用于面包店制作点心、馅饼和面包 。
低筋面粉:由软质小麦磨成，含蛋白质6.5 ~ 9%，粉质细腻，用手握会凝固成块状，不易松散 。蛋白质含量较少，不容易产生面筋，面筋的特性是低，粘度低 。这种面粉最适合做蛋糕，糕点和饼干，亚洲人喜欢的餐桌蛋糕和日式蛋糕，海绵蛋糕，蛋挞，蛋奶沙司等不需要太大力气的蛋糕 。
全麦面粉:是用米糠和胚内胚研磨麦皮而成，常用于制作全麦面包、馒头和饼干 。
无麸质面粉又称成面、成面、点面，是由小麦中提取的淀粉制成 。它是一种无麸质面粉，通常用作虾饺、水晶饺子等 。
小贴士：手头没有想要的面粉怎么办？
我们可以进行自己的部署:
①高筋面粉与低筋面粉按1: 1混合可作为中筋面粉 。
②中筋面粉与玉米淀粉以4: 1的比例混合可作为低筋面粉 。
③高筋面粉与玉米淀粉1: 1的混合物可作为低筋面粉 。
另一方面，按颜色和胚率区分，又可分为一级粉、二级粉、三级粉、四级粉 。
*含胚率指皮数、胚数和胚乳附近部分数 。一级面粉颜色最白，光泽最好，含胚量最低 。
3、其他国家分类方式日本的稀面粉、中面粉、强面粉、准强面粉对应中国的低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉、超高筋面粉 。
美国和加拿大把高筋面粉称为面包粉，中筋面粉称为万能粉，低筋面粉称为蛋糕粉 。因为加拿大是小麦的主产区，所以它的面粉质量比较好 。
除了国内最常用的中高粉分类，我们还经常看到T型粉分类 。
其实这是法国面粉根据灰分含量的分类方法 。
t:“类型”的缩写，即范畴的意思 。灰烬:小麦粉燃烧后的灰烬残渣，即矿物质 。
大致可分为:白面粉(T45、T55、T65)、全麦面粉(T80、T110、T150)和黑(裸)小麦面粉(T85、T130、T170) 。
T45代表灰分约占面粉的0.45% 。t后的数字越小，灰分越低，即面粉越细，颜色越白 。
注:法国面粉没有中高面粉之分，所以不能完全对应 。只能说T45的灰分最低，接近低筋粉的效果，可以用来做甜品，蛋糕等等 。


推荐阅读


上一篇：女人是什么样的(性对于小三有多重要)

下一篇：浮肿是什么原因(为什么挂号尽量别挂主任医师)