酱猪头肉的做法视频——怎样做酱猪头肉( 四 )
宿迁猪头肉的做法详细介绍 菜系及功效：苏菜
宿迁猪头肉的制作材料：主料：猪头一个（约2500克） 。精盐30克,茴香7.5克,桂皮7.5克,酱油40克,甜面酱50克 。宿迁猪头肉的特色：肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，香气芬芳 。教您宿迁猪头肉怎么做，如何做宿迁猪头肉才好吃猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水 。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块 。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成 。
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举报| 2013-07-20 19:51热心网友
猪头把毛扒干净~ 不建议用松香松香处理过的菜肴对人体健康又危害最好放在火上直接烧把有毛的地方烧糊然后用钢丝球洗掉这样即可以去毛 又可以增加香味接着就是做卤水了先炒糖色锅里放一点底油放多少糖要看你的猪头肉多少糖融化后起第二次泡沫的时候放水其实光这样的颜色还不够 现在市场上面卖相颜色特别好的卤菜一般在卤水里面都放了红曲米一种和大米一样的红色植物颗粒你去卖调味品的地方问一般都有卖的抓一点红曲米用纱布包好放卤水里面煮起上色作用记住别直接扔卤水里面接着就是调卤水的味道了一般家常用的话放八角桂皮成皮香叶姜 ~~~别放蒜瓣放一点干辣椒去腥增加点辣味就行了如果想增加点味道可以放香果 草果 丁香之类的你也可以直接去调味品那里买一包他搭配好的干货调料回来看里面缺少什么再自己加那样比较省事火源的话如果条件允许最好是用砂锅 放一星煤炉子上面慢慢熬没有的话就放在煤气上面烧开之后小伙慢熬至于煮到什么程度就看你自己的需要了用筷子插一下猪头肉厚的地方能捅穿就是熟了手打真累！！
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Q5：酱猪头肉的做法及配方是什么？主料：猪头肉半个
辅料：桂皮1块、干辣椒2个、花椒1把、大料3个、葱5段、姜3片、盐20克、老抽15克、料酒10克、白糖1勺 。
做法：
1、将猪头洗净，用牙刷把猪牙刷洗干净，放入锅中 。
2、放入盐，料酒，白糖，葱姜，干辣椒，花椒，大料，桂皮，老抽，反正面都蘸上颜色 。
3、盖上盖子摁30分钟，开锅后把猪头翻过来侵泡入味 。
4、凉后拿出切片装盘即可 。
Q6：陆稿荐酱猪头肉怎么做基本做法
1.把猪头冷水下锅,锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后,用夹子拔去露出的猪毛.(还好,我买的这个猪脑袋收拾的还算干净,只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的,看着不舒服,就把牙拔了.连带着骨头就剔发
2.将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料 。
3.加入清水 。水位跟肉一齐就可以了 。我这个锅是5升的，把这些肉全塞下去就好费劲儿了 。结果还是露出一截来 。
4.压上20分钟即可 。
5.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起 。
6.吃的时候拿出来切片即可 。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢 。味儿也不比肘子差哟 。
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