坚果类有哪些(坚果种类) _小知识

众所周知，坚果，也被称为“神圣的水果”，被称为健康零食。它们不仅香脆可口，而且营养丰富。很多人一吃就停不下来，节假日也停不下来。
但是，最近有一个著名的坚果被审查超过了“过氧化值”，信息一出来就冲上了热搜！

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这到底是怎么回事？过氧化值超标对人体有什么影响？今天让小九给你看。
一、著名坚果“过氧化值”超标3.4倍！其实这个名牌并不是第一次出现食品问题。2020年该品牌连续两次接触开心果霉菌和薯片，致癌物丙烯酰胺检测值超标。
此次，根据《市场监管总局关于20批次食品抽检不合格的通知》，该品牌开口松子(160克/袋，2020年5月23日)过氧化值(以脂肪计)检测值为2.2克/100克。

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来源:市场监管总局网站
根据《坚果和种子食品安全国家标准》，熟坚果和种子(葵花籽除外)中过氧化值的最大限值为0.50 g/100 g，与该品牌的开口松子相比，氧化值完全超标3.4倍。
事件发生后，该品牌在公众平台上公布了致歉声明，并表示此次事件的原因是上级实际经销商在运输过程中没有按照产品包装标签要求进行注册。公司第一时间召回了这批产品。

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二、过氧化值是什么？过量摄入有什么伤害？过氧化值是油和脂肪酸氧化水平的指标。通过检测其值，可以得出食物是否因氧化而变质。事实上，过氧化值过高经常发生在坚果产品中。
坚果类食品营养价值高，口感香脆，是天然的营养零食。但坚果中油脂含量较高，过氧化值在高温下容易产生化学反应。当螺母暴露在过高的环境温度下时，油的氧化速度比常温下高几倍。

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过氧化值是衡量油脂酸败的一个指标。超标会对人体造成什么伤害？
一方面，坚果的过氧化值会酸败，即“清真味”，会刺激咽喉，使坚果的风味变差；
另一方面，它会导致进食者腹泻。变质的坚果如果长期食用，会损伤人体的正常细胞，导致脱发、消瘦，甚至癌症。

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三、坚果利益多，怎么吃才科学？坚果含有蛋白质、脂肪、维生素等营养成分。许多研究已经证实，吃适量的坚果可以赞助减肥，降低患汗管病、代谢综合征、糖尿病等的风险。坚果虽好，但在食用时间和数量上有一定的侧重。
1.选择合适的时间
坚果适合做三餐中的早餐。因为早餐脂肪少，坚果的膳食纤维含量高，吃了之后有很强的饱腹感，基本可以满足白天所需的能量。

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晚饭后最好不要吃坚果。坚果是高热量食物。晚饭后，运动量减少。再吃坚果，容易造成脂肪推挤，加重消化道负担。
2.对“疾病”的适当治疗
坚果可以预防疾病，但也要根据“病”来治疗。对于高血压患者来说，需要掌握盐的摄入量，所以盐坚果不利于控制血压，应避免摄入。
对于高血糖和汗管病患者来说，掌握血脂和血糖更为重要，因此应选择饱和脂肪低、膳食纤维和植物甾醇含量高的坚果，如开心果和巴淡木。

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3.把握好摄入量。
坚果是好的，但是一次吃太多会导致肥胖。根据中国居民膳食指南，每周坚果摄入量为50-70g，平均每天7-10g 。
如果以实物称的话，大概是10颗花生左右，或者一把瓜子和两个核桃左右。
不要吃4到6种坚果。
吃坚果时，除了适量、定时外，质量控制也是问题的关键。如果在吃的过程中遇到以下六种坚果，不要怕糟蹋，随意扔掉，多吃也没用。

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首先，发霉的坚果和黄曲霉毒素是剧毒物质，严重时会导致发烧、呕吐和威胁生命。其次，清真风味的坚果外观上是不能改变的，但吃起来是苦的、辣的或发霉的。
第三，调味坚果，一些不法商贩参与了大量的糖精、香精等进行调味，以掩盖变质的味道。第四，炒熟的坚果，在高温环境下，原本有益的营养物质可能转化为致癌的苯并芘、丙烯酰胺等。