鱼汁鱼味斑鱼火锅店如何加盟?鱼香鸭方很多人喜欢吃，鱼香味汁该怎么调?
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内容导航：
- 鱼香鸭方很多人喜欢吃 ， 鱼香味汁该怎么调？
- 做鱼汁怎么做？
- 往鱼上浇的鱼汁怎么做
- 鱼能不能榨汁有鱼腥味吗？
- 鱼香味怎么做
- 我的针织座椅撒上了鱼汁 一热就有鱼腥味 怎么办
调制要领：1、鱼香味的关键点就是通过泡辣椒的鲜味 ， 还可以增加味汁的颜色；姜葱蒜要注意用料的比例 ， 可以增香压异 ， 用量都比较大；糖醋调成的甜酸口味要根据个人喜好来调节 。2、鱼香味是四川首创的常用味型之一 ， 泡辣椒是非常关键的调料 ， 四川家庭每年都要泡制红辣椒 ， 而且在泡的过程中要放上两尾鲜活的鲫鱼 ， 这样泡制出的辣椒 ， 特别鲜美 。3、在应用的过程中 ， 鱼香味最好不宜与鲜鱼菜肴搭配 。
泡辣椒：又称泡海椒、鱼辣子 ， 是将新鲜尖头红辣椒（以线形椒为好）加盐、酒和调香料 ， 经腌渍而成的一种辣味调料 。质量以色红亮、滋润柔软、肉厚籽少、味道咸鲜、兼带香辣、体完整、无霉烂者为佳 。泡辣椒主要产于四川 ， 驰名中外 。鱼香麻辣味型：川式鱼香味汁50克 ， 干红辣椒节10克 ， 干花椒5克 ， 黄酒10克 ， 酱油10克 ， 白糖15克 ， 米醋15克 ， 盐1克 ， 味精3克 ， 上汤150克 ， 色拉油45克 ， 葱片15克 ， 姜片10克 ， 蒜片5克 。
鱼香味是诸多味型中最能代表川菜的 ， 且广泛存在于以四川为核心辐射周边地区的地域内 。鱼香味菜肴以鱼辣子泡椒为主要调料 ， 在烹调中能够产生一种烹鱼的味道 ， 这种味型在中式烹饪中具有举足轻重的地位 。
Q2：做鱼汁怎么做？怎么做浇汁鱼
鲜鱼1尾约750克 ， 葱白末5克 ， 姜末5克 ， 蒜末10克 ， 酱油40克 ， 醋50克 ， 白糖70克 ， 精盐1克 ， 绍酒10克 ， 湿淀粉150克 ， 素油1500克（耗约150克） ， 麻油15克 。
制法:
（1）鱼剖洗净后 ， 揩干水 ， 鱼身两侧剞上牡丹花刀 ， 抹上盐、酒稍清 。取碗一只 ， 放入酱油、麻油、糖、醋及适量湿淀粉与汤水 ， 调成芡汁 。
（2）开七成热油锅 ， 手提鱼尾 ， 将鱼身两面均匀地抹上湿淀粉入锅 ， 炸至外脆里熟 ， 呈金黄色时捞起放入盘中；锅留少量油 ， 投入葱、姜、蒜末炒香 ， 倒入芡汁推稠 ， 浇入热油搅至起大泡后浇在鱼身上 。
浇汁鱼的做法
1.带鱼洗净后 ， 切成6厘米长的段 ， 在其身二面切米字花刀
2.将带鱼放于容器中 ， 分别放入盐、胡椒粉、料酒、葱段、姜片腌制30分钟
3.调制秘汁：在碗中放入3份番茄沙司；1份蚝油；1份蒸鱼豉油；5份清水 ， 调匀成汁备用 。注意：不放盐 ， 待以后在锅中调味放盐
4.锅中放宽油 ， 5成热 ， 中火炸腌制好的带鱼 。带鱼要用厨房用纸擦干水份 ， 避免溅油 。带鱼直接清炸 ， 不裹任何面粉等 。炸带鱼一定不要大火 ， 要将里面炸熟 ， 一般在2-3分钟 。
5.炸熟的代鱼先控净油 ， 然后在盘中码好造型 。
6.锅中放油 ， 4成热时爆香姜末、蒜粒 ， 再倒入调好的秘汁 ， 煮开后 ， 调入盐 ， 水淀粉勾芡 ， 关火后 ， 放入味精 ， 浇在盘中码好的带鱼上 。
