原料：
泗乡豆腐皮18张水发香菇50克
熟笋片25克绿蔬菜25克
酱油30毫升芝麻油5毫升
白糖5克色拉油750毫升
【红烧卷鸡的做法】味精2.5克
制法：1 。笋干剪去老头，撕成丝，腐皮用湿毛巾润潮，撕去边筋，3张一帖地横放在丰板上互相重叠一半 。然后将笋干丝放在腐皮下端排齐，从下向上卷紧，切成4厘米长的段，即成“卷鸡”段 。香菇批片 。
2 。锅置旺火上，下色拉油烧至150度时，放入卷鸡段，炸至金黄色时，用漏勺捞出 。锅内留油25毫升，将笋片、香菇倒入锅内略煸，放入酱油、白糖、素汤汁和卷鸡段同煮3分钟左右 。等汤汁收浓到1／5时，再加入味精和焯熟的绿蔬菜，起锅装盘，淋上芝麻油即可 。特点：腐皮、笋干均系杭州地区的特产 。成菜柔软、鲜嫩、浓香，富有乡土风味，是杭州传统名菜 。
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