澄粉是淀粉吗
澄粉是淀粉 。澄粉，又称澄面，其实它就是一种无筋面粉，成份为小麦 。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物资分别出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面，也称小麦淀粉 。
澄粉与淀粉的差别
文章插图
淀粉还包括绿豆淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉和木薯淀粉等，是所有淀粉的总称 。澄粉则是淀粉的一种 。
澄粉勾芡后容易沉淀，一般不合适勾芡应用 。而淀粉中的绿豆淀粉、马铃薯淀粉在和水加热至60℃左右时，则糊化成胶体，后果比澄粉要好 。
【澄粉是淀粉吗】淀粉为白色无味粉末，重要从玉米、甘薯等含淀粉多的物资中提取 。澄粉重要从小麦中提取淀粉，色白，但光泽较差 。
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