食用碱放凉粉中的作用
凉粉里面放食用碱主要是为了中和面粉的酸性、增加凉粉的爽滑感，因为面粉在发酵过程中会产生二氧化碳，而食用碱可消除二氧化碳的酸味 。但是需要注意食用碱不宜使用过多，否则也会影响凉粉的口感 。
和果冻一起吃苏打水可以防止它变酸 。
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在制作凉粉的过程中放入食用碱，可以防止凉粉变酸，增加爽滑度 。因为面粉和热水混合会分解糖分产生二氧化碳和水，而食用碱的碱性正好可以中和二氧化碳的酸性 。
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凉粉的具体制作方法需要将200克左右的地瓜粉和两杯水倒入碗中搅拌均匀，然后加入适量的盐和食用碱，再将搅拌均匀的地瓜粉放入盛有水的锅中，用大火加热，使地瓜粉逐渐凝固 。最后将凝固的红薯粉冷却切成块，再撒上调味料，即可食用 。
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【食用碱放凉粉中的作用】在制作凉粉的过程中，要注意控制红薯粉、水和食用碱的比例 。将红薯粉倒入锅中时，最好用滤网过滤，以免发生凝块 。用大火煮红薯粉时，要不断搅拌，防止粘锅底 。
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