[原料/调料]嫩姜 2斤
(1)盐 2大匙 (2)白醋 4杯 糖 1又1/2杯 米酒 1/2杯 [制作流程](1)将嫩姜洗净后彻底沥干水份 ， 斜切成薄片备用 。(2)将调味料(1)加入嫩姜片中搅拌均匀 ， 腌渍30分钟 ， 期间需翻动多次使入味均匀 ， 再将盐水滤除倒掉 。(3)将调味料(2)放入锅中加热 ， 沸腾后即可熄火 ， 待放凉后即为腌酱汁 。(4)将嫩姜片加入腌酱汁中搅拌均匀 ， 再将嫩姜片连同腌酱汁一起倒入容器中腌渍 ， 腌酱汁需盖过嫩姜片 ， 容器加盖置于阴凉处1～2天即可食用 ， 冷藏约可保存1个月 。
【嫩姜片的做法】嫩姜泡菜也可以选择幼嫩的嫩姜 ， 不切片整段腌制 ， 但盐的用量需加倍 ， 作法时须用手搓揉质地才会软脆 ， 最后的腌渍时间需延长至3～4天入味 。
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