“淀粉”和“生粉”一样吗？厨师长：区别大了，放错容易坏菜！ _生活百科

淀粉和生粉都是日常生活中厨房的必备调料，经常会被用作来勾芡或者上浆，尤其是油炸各种食材的时候，淀粉和生粉起着决定性的作用，但是对这两种调料很多人产生了困惑，到底哪一个是上浆？哪一个是勾芡的呢？淀粉和生粉一样吗？厨师长：区别大了，放错容易坏菜！接下来我们就听一听大厨是怎么来区分淀粉和生粉的，不懂的人一起来长长见识吧！“淀粉”和“生粉”一样吗？厨师长：区别大了，放错容易坏菜！

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淀粉就是日常生活中的一种多糖，可以看作是葡萄糖的高聚体，在我们的厨房烹饪中主要用来勾芡食用，由于淀粉很难溶于水，在和水加热之后，容易变成胶体溶液，所以大家在日常生活勾芡的时候都会选用淀粉。

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生粉与淀粉虽然成分相似，虽然在日常烹饪中生粉也可以用来勾芡，但是很多大厨在饭店做饭的时候都喜欢用生粉上浆，继上锅前在食品原料中加入一些生粉。

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至于淀粉和生粉有什么区别，相信有很多人都不知道，淀粉和生粉之间也存在着非常大的联系，日常生活中我们所用到的商粉其实就属于淀粉的一种，日常生活中的淀粉分为很多种类，生粉作为淀粉中的一种，其实它就是玉米淀粉也或者是一些土豆淀粉，生粉相比起淀粉看起来粉末比较细腻，而且颜色比较泛白，它跟淀粉唯一不同的就是吸水性能较差，而淀粉的吸水性能非常的强。

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一般生粉遇水加热之后，会变得十分的粘稠，不适合用来做菜，但我们平时在处理食材的时候，并放入一些生粉，就比如我们在腌肉的时候，大多用的都是生粉。相反如果是用来调面糊，煮汤或者是煮粥的时候，用的最多的都是一些淀粉，需要用玉米粉和土豆粉除外的淀粉，用的最多的就是面粉和木薯粉，尤其是在做油炸美食的时候，用淀粉调配出来的，吃起来外酥里嫩，而且不容易回软。

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经过大厨的分享，生粉和淀粉是不完全一样的，他们还有这么大的区别，如果不懂的话，放错了容易“坏菜”有很多小伙伴们在日常生活中烹饪的时候，都很难区分生粉和淀粉的区别，听完小编的分享之后，大家是不是增长了很多见识了呢？如果喜欢小编的这篇文章的话，还可以分享给其他朋友，小编在此谢谢大家的关注和浏览！
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