【肉末香葱小土豆】
文章插图
材料：小土豆500克（大土豆也可以，切成适合一口一块的小块就好）、肉末150克、香葱80克
调料：油两匙、盐适量、生抽一匙，糖少许、黑花椒粉少许、姜一片
做法：
1、香葱择洗干净，切细末 。姜片切末待用 。
2、锅内放水，将洗净的小土豆放入先煮20分钟左右，煮到小土豆略软，关火沥水 。
3、炒锅加油烧热，下姜末略煸后，下肉末炒散到发白时，下小土豆，炒匀 。
4、将小土豆拨开略煎香，中间翻炒几次，加盐和糖（糖的量要少）、生抽调味，加入半碗水，烧开，转小火略焖 。
5、焖煮到小土豆能用筷子轻松扎透，开大火收浓汤汁，加黑胡椒炒匀后，撒入全部香葱末，翻匀起锅 。
小提示：
1、小土豆提前水煮能减短后面焖的过程，生的小土豆不好去皮，水煮后可以方便的把表皮撕去 。但不要久煮，以免后面再烹饪时煮得太烂没有口感 。
2、香葱要用细的小香葱，不能用大葱代替，香葱不要在锅里久呆，下锅翻匀立刻起锅，香味浓郁刚刚好 。
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