豆腐冻成蜂窝状能吃吗,冻豆腐怎么冻成蜂窝状-
对烹饪有点盲 ， 做什么菜都时而好吃时而难吃 ， 也说不出冻豆腐怎么做好吃 ， 借此说说冻豆腐中的物理知识吧 。
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豆腐看着密实的块状 ， 却布满无数用肉眼看不见的小孔 ， 小孔中充满水分 。制作冻豆腐 ， 在气温降到0℃以下可直接放在室外冻制 ， 也可放在冰箱冷冻室中冻制 。当温度低于0℃ ， 豆腐中的水分凝固 。因为冰的密度(0.9×103kg/m3)小于水的密度(1.0×103kg/m3) ， 水结成冰时 ， 体积增大 ， 结果 ， 豆腐中的小孔被胀大 。等到冰熔化成水流出 ， 这些胀大的小孔不能恢复原状 ， 豆腐就呈现出多孔的海绵状 。
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烹饪时 ， 这些小孔中就会灌满汤汁 ， 自然味道鲜美 。
同时 ， 口感变得筋道 。这是因为豆腐中的水结冰时 ， 由于体积增大 ， 会挤压豆腐 。要知道水结冰时产生的压力是巨大的 ， 冬天 ， 家里的水缸、自来水管被冻裂 ， 其实是水结冰时胀裂的 。古印第安人在寒冬到来之时 ， 在山石的裂缝中灌上水 ， 水结冰时 ， 就可将山石劈开 。
说的有点远 ， 接着冻豆腐说 ， 说到冻豆腐疏松多孔 ， 联想到炒鸡蛋 ， 如果打鸡蛋时 ， 在鸡蛋中适当加点水 ， 也可使炒出的鸡蛋疏松多孔 。也跟水有关 ， 并且也是由于水的物态变化 。在炒鸡蛋时 ， 由于温度较高 ， 超过水的沸点 ， 加入鸡蛋中的水急剧汽化 ， 体积急剧增大 ， 会在鸡蛋中形成许许多多的空洞 。
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我最喜爱吃的就是豆制品 ， 豆皮 ， 豆干 ， 豆腐 ， 变着花样吃 ， 每次多买几斤豆腐 ， 将其急冻 ， 下火锅真好吃 。
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