正宗糖醋蒜的做法糖醋蒜的家庭做法 _小知识

糖醋蒜的家庭做法(糖醋蒜的正宗做法)
虽然大蒜作为生活中必不可少的调味品，一年四季都可以买到，但大蒜真正上市的季节是在5月中下旬，也就是节气前后。此时的大蒜刚从地里拔出来，没有经过日晒风吹，所以口感比其他季节买的大蒜更新鲜嫩，价格也更便宜，最适合腌制成咸菜。这个时候，我会买十斤大蒜，用一罐腌咸菜做成糖醋蒜。我会吃一年。

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其实家里做糖醋蒜很简单，用的食材都是平时做饭用的，各大超市都可以买到，但是做出来的味道不亚于外面任何一家咸菜店或者超市卖的。关键是在家里做，不仅安全卫生，而且成本低。如果你在超市或咸菜店买两三斤糖醋蒜，在家就能赚十斤。一次可以多煮，想吃就吃。只要使用的坛子干净、无油、无水，腌制前需要将大蒜晒干，腌制时适当存放并密封在通风阴凉处，腌制一年后糖醋蒜不会变质。

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指南:难度:初学者
烹饪和准备食材:1小时
多少人:3 ~ 4人
口感:酸甜可口，酥脆爽口不油腻
操作特点:简单易用，自动加速，任何人
适合食用人群:普通人群
适合学习对象:上班族，小白
操作特点:简单易用，自动加速，任何人
成分:大蒜:3公斤香醋:1200克白糖:600克盐:50克开水:适量盐:适量
练习:
1:将手买的大蒜去皮，掰成瓣，用剪刀剪去蒜根，放在盆里备用。
【正宗糖醋蒜的做法糖醋蒜的家庭做法】

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大蒜碎成瓣可以减少腌制时间，适合家里那几盆腌制糖醋蒜。2:将大蒜放入盆中，倒入适量清水清洗干净，放入干净无油无水的容器中备用。

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3:提前将适量的水倒入锅中，煮开冷却，然后倒入洗好的大蒜，用适量的水浸泡一晚。

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用冷开水浸泡大蒜是为了防止大蒜在腌制过程中容易变质，但是用水和盐浸泡大蒜可以去除一些辛辣的味道，有效杀菌，但最好每隔4-5小时换一次水。4.找一个有孔的网架或蒸箅，将泡好的大蒜均匀地铺在蒸箅或网架上，放在阴凉处晾干大蒜表面的水分。

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浸泡过的大蒜必须晾干表面水分，否则在腌制过程中容易腐烂变质。5:找一个干净、无油、无水的锅，倒入1200毫升香醋、600克白糖、50克盐，将糖汁大火烧开，白糖完全融化，放凉备用。

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想腌制糖醋蒜，可以把香醋换成白醋，煮酱的锅一定要干净、无油、无水，这样才能腌制出不容易过冲腐烂变质的糖醋蒜。6:将腌制好的糖醋蒜坛子用热水煮开，用白酒擦干净，然后放在太阳下晒干表面水分备用。

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腌制糖醋蒜的罐子一定要干净、无油、无水。腌制糖醋蒜之前，先用热水煮开，然后用白酒擦干净晾干。7:将干蒜放入晒干的容器中，倒入凉酱，再倒入少量白酒，盖上资源网，放在阴凉通风处腌制半个月。

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提示:1.腌制糖醋蒜的器具必须干净、无油、无水。最好先用热水煮开，然后用白酒擦干净晾干。
2.醋和白糖的比例是2:1 。
3.最后加入少量白酒对糖醋蒜进行杀菌，防止腌制过程中变质腐烂，这也是为什么腌制好的糖醋蒜可以保存一年不变质的原因。
4:切蒜根时，带土的一定要切干净，这样可以减少后期的清洗时间。
5:吃了糖醋蒜的糖醋汁，就不能再腌制糖醋蒜了，必须煮新的糖醋汁。
6:糖醋蒜腌制时间最好在半个月后食用，因为随着腌制时间的延长，腌制糖醋蒜的第三天亚硝酸盐会逐渐增加，达到一周内的最高点，但一周后亚硝酸盐会逐渐减少，半个月后基本没有亚硝酸盐，所以此时食用不仅口感好，而且相对安全。
7::腌制好的糖醋蒜一定要放在阴凉通风处，不要暴晒或暴晒。否则，即使之前的防护措施做得很好，在腌制糖醋蒜的过程中，糖醋蒜还是会变质腐烂。