客家菜煎酿三宝,客家酿三宝介绍- _生活百科

我是客家人,对于客家酿三宝属于粤菜系，广东名菜，也是客家人的名菜。客家酿各地的特色都不一样，我说下对客家酿的独特见解吧。
客家中所说的“酿”就是将一些菜肴灌入到一个食物中，通常客家酿三宝是辣椒酿，苦瓜酿，茄子酿这三种美味佳肴摆盘在一起，集香，辣，苦，滑于一盘中，色泽各异，三种形态，独有风格。

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记得我第一次吃这个客家酿三宝追溯到2014年，那时候是出差来到广东东莞。那时候的供应商也是客家人，一说上大家都是客家人后就引领着我去吃客家菜。点的都是客家名菜，另我关注的就是这个客家酿三宝，因为我不知道这个客家酿三宝是啥菜，所以特意点了这个。这家的酿三宝是酿水豆腐，酿苦瓜和酿茄子。当时候吃起来滑滑的，入口很嫩滑的感觉，吃起来也不腻，以前在家的时候有知道豆腐酿和苦瓜酿，且不知道在外头有这个客家酿三宝的名字。今天算长见识了，也是我第一次吃这个客家酿三宝。

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其实，我们也做过客家酿，下面说下我们家的各种酿吧。
酿豆腐酿苦瓜。一般我们做的酿豆腐都是用油豆腐来做的，把油豆腐里面多余的东西掏空，然后就塞进我们准备好的配料。我们做的配料有猪肉，一般是半肥瘦的那种，再有就是芋头，木耳，香菇。先放肥肉煎出一些油，再放香菇木耳进行炒香，最后芋头和差不多煮熟的米饭放进去一起搅拌均匀。之后就在油豆腐的顶端开个口，用勺子将配料塞进去，塞满就可以了。苦瓜切一节节，也是用配料塞进去即可，其他的酿也是如此。酿完之后放入锅中蒸15-20分钟左右即可出锅，出锅如果觉得淡的话可以配点蘸料蘸着吃，美味就出来了。

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各地的豆腐酿都会不一样的，有的地方放虾皮韭菜，马蹄莲藕之类的。不管哪个地方都是源于客家的酿三宝改良的。食物的美味都是在不断的变化不断的演练不断的调制出来，才会有今天我们吃到的美味佳肴。

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你也可以做一下你们家乡的酿三宝，吃了绝对让你还想做第二次。
材料：板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。
做法：瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，蛋清（鸭蛋、鸡蛋均可），葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用
1.豆腐冲洗滴干，一开四件，豆腐用筷子,在豆腐中间插一个洞酿肉馅，放入油镬中煎至微黄色盛起。
2.茄子去皮，顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。把酿好的茄夹口用面糊封上。勺内放宽油，烧至七成热时，把茄夹扎成虎皮色出勺备用。
3.香菇洗净后掐干水分，碎肉酿在香菇上。
酿好的三宝再用瓦锅煲,有的客家人还喜欢在瓦锅底加些香麦生菜或蒜苗再放酿进去煲，这样不容易焦。
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