“锅塌”是山东民间的一种传统的烹饪技法，“塌”是指对已干硬的食品加入汤水，它将煎炸与煨炖等法复合而成 。所制的菜肴吸取了煎法与煨法之长，除了色泽金黄，外软里嫩外，更使菜肴醇香清腴，鲜味悠长 。
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最最正宗的锅塌豆腐的做法应该是两片豆腐片间夹肉茸馅，放笼中蒸过，然后裹上面粉、蛋液炸至金黄，再像我这样煨炖的 。可我如果那样做lg肯定不爱吃，就像他觉得饺子很好可蛋饺就很奇怪 。。。谁让人家是主力呢，只好让大家陪我一起迁就他啦！
材料：豆腐、肉末、葱姜蒜
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做法：
1、葱姜蒜洗净去皮切碎备用；鸡蛋清磕入碗内，搅至起泡，加入精盐 。
2、豆腐切适当大小，依次粘均面粉，用鸡蛋液裹匀下锅炸至金黄色捞出 。
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3、锅中放入适量油加热至五成，放入肉末划散，变色后加入姜蒜碎、料酒和老抽，翻炒均匀后盛出备用 。
4、另起一锅放入适量油爆香葱蒜碎，加入豆腐、高汤和炒好的肉末，炖至汤汁快收完时勾薄欠即可关火，最后淋入少许香油 。
【节后素菜:锅塌豆腐】
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锅塌豆腐――外软里嫩，醇香清腴：）
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