胡椒虾怎么做？ _小知识

胡椒虾是很有台湾特点的一道菜，用简略又特殊的烹饪方法，半小时就可以做出一道香辣美味的胡椒虾。

工具/材质大头虾500g
【胡椒虾怎么做？】白胡椒粉10g
黑胡椒粉10g
现磨黑胡椒粒10g
现磨白胡椒粒10g
肉桂粉5g
花椒粉5g
红标米酒400毫升
盐少许
操作办法

01取黑胡椒粉、白胡椒粉、花椒粉、肉桂粉、海盐、现磨的黑、白胡椒碎混杂，搅拌均匀，制成调味粉。
02大虾装入可干烧的容器中，放入一半调味粉。
03再倒入适量米酒，稍稍漫过虾身即可。
04开火，等米酒煮沸了，关火冷却20分钟左右。
05重新开大火，不停搅动。
06等到汁收得差不多了，再放入另一半调味粉，然后持续搅动。
07直至虾表面全干，就可以出锅了。

特殊提醒这道菜应用大头虾来做，大头虾也叫泰国虾，是台湾最常见的一个虾的品种，它的虾身肉质非常丰满。如果没买到的话，也可以用草虾来取代。
这里烧胡椒虾是用狗母锅，这种锅子不赞成散热，也比拟能保温食物。也可以用合适干烧的锅子来取代。
做这道菜最症结的一个步骤就是关火，应用热胀冷缩的原理，让酒香和胡椒香更融会到虾里面。