鸭翅怎么炸才好吃,腌制的鸭翅怎么做好吃-
你好 ， 我是美食留意 ， 每天更新一道家常菜 ， 很高兴为您回答这个问 ， 鸭翅根可以裹粉炸吗？我的做法是可以的 ， 我喜欢炸蒜香味道的鸭翅根 ， 蒜香味浓 ， 味道还好吃 ， 下饭下酒都不错 ， 而且大人小孩都爱吃 ， 具体做法是 ， 先把鸭翅根放入水中解冻 ， 挤干水份 ， 然后放入少许的食用碱粉泡制半个小时然后拿出清洗干净 ， 放食用碱粉泡制可以使鸭翅根肉质更脆嫩 ， 把挤干水份的鸭腿两面打上均匀的一字花刀 ， 刀口稍微打深一点 ， 然后剁点蒜蓉 ， 蒜蓉剁得越细越好 ， 然后把鸭翅根挤干水份放入一个盆中 ， 下入剁好的蒜蓉 ， 放入适量的盐 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 蚝油 ， 生抽 ， 蒜蓉辣酱 ， 香油 ， 搅拌均匀 ， 腌制十五分钟左右然后拿出 ， 再打入一个鸡蛋搅拌均匀 ， 然后放入百味佳的脆炸粉 ， 粉的量稍微多一点 ， 裹均匀鸭翅根 ， 起锅烧油 ， 油温烧至四成热 ， 然后开中火把鸭翅根一个一个的放入锅中炸至定型 ， 下完后开大火炸至一分钟 ， 然后开小火炸两分钟 ， 火不要太大 ， 容易炸焦而且不熟 ， 慢慢的炸熟炸透 ， 炸至表面微黄 ， 表皮发硬即可捞出 ， 放点味椒盐粘着吃 ， 蒜香味浓 ， 希望可以帮到您 ， 如果喜欢 。关注西瓜视频 ， 美食留意 ， 美食天天更新
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菜谱做法：
1翅根漂水洗净 ， 稍许划几刀用盐腌制 。
加五香粉辣椒粉生抽 。
.拌匀腌制20分钟 。
倒入淀粉糯米粉拌匀 。
油烧5成用中小火热炸至外酥里嫩 。
一）腌制过程：
1）将原料完全解冻后、完全沥干待用 。
2）部分油炸原料需改刀 ， 在表皮上轻划几刀 。（如：鸭大腿、翅中等）
3）放入预先调制好的腌渍料中 ， （鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ） ， 正常腌渍2-3小时左右 ， 腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以） 。
二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润 ， 但必须沥干 ， 否则裹粉不易均匀 。
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内 ， 十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多） 。
3）放在清水中浸泡约2秒左右 ， 使翅中上的粉湿润即可 ， 即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动 ， 防止水把面糊冲掉 ， 如被冲掉的话可再裹一次粉）
4）拎起沥干水份 ， 再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上 ， 表皮完全均匀的挂上鳞片 ， 即可停止压揉 。
4）裹好粉的原料应立即油炸 ， 否则会影响鳞片的生成 。油炸温度控制在165度以内 ， 炸5-6分钟 ， 炸至色泽淡金黄捞起 。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出 。
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