螃蟹蒸几分钟？冷水还是热水上锅？蒸螃蟹冷水蒸还是开水 _小知识

蒸螃蟹冷水蒸还是开水（螃蟹蒸几分钟？冷水还是热水上锅？）
导语：螃蟹蒸几分钟？冷水还是热水上锅？老渔民教你做，螃蟹鲜嫩不掉腿！
金秋送爽，丹桂飘香；秋色宜人，菊黄蟹肥。金秋九月正是吃螃蟹的季节，说到螃蟹，对于吃货来说，那可绝对是一等一的美食，不仅仅是养分丰硕，而且味道鲜美，掰开一个，蟹肉洁白，入口清甜甘香，蟹黄橙黄如金，味道鲜美，那丰满的质感与醇香的味道缭绕在你的舌尖，让人回味无限。

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据《周礼》和《字林》上记录，我资源网国已有5000多年的吃蟹历史，李白曾赞到：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”由此可见，螃蟹的鲜美口味有多么合适李白的心意。螃蟹富含丰硕的蛋白质、钙、磷、硒等微量元素，而且蟹黄的养分价值更高，对于开胃润肺、养血活血都有很好的功用。

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随着生涯程度的进步，吃螃蟹已经不再是件“奢靡”事，螃蟹已经进入寻常百姓家，有的人爱好辣炒，有的人爱好红烧，但我以为，螃蟹那么金贵，只有清蒸才不会糟蹋“一点一滴”的养分，只有清蒸能力体现“鲜美”二字，只有清蒸能力坚持“原汁原味” ，但是清蒸螃蟹时，有人蒸出的肉质又老又腥，完整没有螃蟹的鲜美，到现在才弄明确，本来是用错了水，螃蟹蒸几分钟？冷水还是热水上锅？老渔民教你做，螃蟹鲜嫩不掉腿，我们资源网一起看一下吧。

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一、清洗：买回来的螃蟹清资源网洗很主要，预备一些食用盐，用盐把螃蟹搓洗一遍，既可以消毒杀菌，又可以使蒸出来的螃蟹肉质更嫩、更鲜，然后再冲刷几遍，特殊是螃蟹的三角盖下面，那是藏污纳垢的处所，更要清洗清洁，以免病从口入。

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二、冷水还是热水上锅？渔民伯伯告知你准确做法：锅内加水，说到这水，还是有讲求的，水里要参加1：5的料酒，蒸锅里参加1份料酒和5份的水即可，这样随着加热蒸发，料酒会起到去腥增香的作用。如果是热水上锅，热气太烫，螃蟹就会挣扎四处乱窜，这样很容易导致螃蟹断腿现象，蒸出来不雅观，所以要冷水下锅，逐渐升温，让螃蟹一点一点去适应温度，最后只好“认命”了。水不要太多，水的量以距离蒸屉3~5公分高为宜，渔民有句老话“隔水蒸螃蟹” ，意思是水在烧开沸腾时，水是不会碰到螃蟹的，重要是靠水蒸气来蒸螃蟹，这样螃蟹才不会蒸老，肉质鲜美滑嫩。

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三、摆放：蒸螃蟹时摆放是有讲求的，必定要将螃蟹肚子朝上，蟹壳朝下摆放在蒸屉中，肚子朝上摆放螃蟹，可以让螃蟹受热均匀，同时避免蟹黄流出来，不然你蒸熟后，估量螃蟹的膏和黄也流失得差不多了，这就是老人经常说的“螃蟹正着蒸会瘦” 。

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四、螃蟹蒸几分钟？蒸螃蟹的时光要依据螃蟹的大小来决议，蒸熟的螃蟹既要吃着放心，又要蟹肉鲜嫩，时光很症结。一般的螃蟹在水开后再蒸15分钟左右就能把螃蟹中的寄生菌杀逝世，但是如果螃蟹偏大就要再多蒸三五分钟了，总之，时光要把握好了，时光短了，螃蟹蒸不熟，吃着不放心，时光过久，蟹肉就会变老，而且蟹肉中的水分也会流失，吃起来口感就会差很多。