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14道家常菜 东北家常菜


14道家常菜 东北家常菜

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东北家常菜(14道家常菜)
东北菜，又称“关东菜”，因其传统的朴实而深受大家喜爱 。具有鲜明的古朴、醇厚、自然的“关东”气息，食材、风格、味道都是具有东北特色的菜肴 。大众化、家常化、美味化、喜欢吃、喜欢多吃是东北传统美食的特点 。
东北物产丰富，家常菜用的食材也很常见 。都是本地食材 。简单烹饪后，就是这样 。食材越简单，食材本身的味道越好 。菜品符合大众口味，原汁原味，营养丰富 。
冬天，东北人吃的14道最难得的家常菜，都很好吃，也很好做 。东北很接地气，家家都会做 。而且每一家都很好吃，各有特色 。好吃又好喝 。以下是分享的方法:

【酸菜粉】所需材料:东北酸菜半根、粉条1条、猪肉100g、大豆油适量、盐适量、葱1段、姜2片、蒜2瓣、花椒粉半茶匙、白胡椒粉半茶匙、味精少许、酱油1汤匙、生抽半汤匙、料酒半汤匙、
练习步骤:
1.首先把干粉泡好，把粉丝放在盆里，倒入开水，把粉丝烫软，然后用温水泡1-2个小时，泡到粉丝没有硬心为止 。这样可以很快泡好粉条 。你不能一直把头发泡在热水里 。一直把头发泡在热水里 。炒的时候粉条容易断，口感也不好 。
2.将酸菜的叶子剥掉，用刀片将酸菜切成细丝，放入清水中再次清洗 。取出酸菜丝，用手拧干酸菜丝备用 。
3.将猪肉切成丝 。酸菜吸油 。猪肉最好配五花肉，或者配一些肥肉 。葱切成葱花，姜切成颗粒，蒜拍碎，再切成蒜末 。
4.锅中加入大豆油，加热，放入肉丝翻炒，猪油翻炒出油 。
5.将葱花和姜翻炒，倒入料酒和酱油，翻炒均匀，料酒可以去除猪肉的腥味 。
6.加入酸菜丝、花椒粉、白胡椒翻炒2-3分钟 。
7.加入泡好的粉条，翻炒均匀，加入少许水，加入酱油和颜色，翻炒至汤汁变干，加入适量的盐、味精和蒜，翻炒均匀，即可出锅 。一盘酸爽开胃的泡菜粉就做好了 。

【地膳鲜】所需材料:茄子3个、土豆2个、辣椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1汤匙、
练习步骤:
1.准备好所需材料，土豆去皮洗净，茄子和辣椒洗净 。最好选择紫皮长的茄子 。皮薄肉嫩，最好不要剥茄子 。吃带皮茄子有助于促进维生素c的吸收 。
2.把茄子的茎切掉，然后切成滚刀块(滚刀块就是把原料卷成块，切成基本一样的块)，撒一点盐，拌匀，腌制10分钟 。(腌制好的茄子块会渗出水，茄子的颜色不会被氧化变黑 。茄子块炒的时候不会吸油，熟地黄也不油腻 。这是制作生地的一招) 。
3.将土豆切成滚刀块，清水洗净表面淀粉，捞出沥干水分，这样土豆就不会变色了 。将辣椒去籽，然后将辣椒切成滚刀块 。
4.将淀粉放入小碗中，加入半碗水和盐，搅拌均匀，然后加入酱油，搅拌均匀，打成汁用于增稠 。(需要的盐少 。茄子腌制的时候已经加盐了，不要咸 。)
5.锅里加油，烧至五成热 。油的量不能超过配料 。油炸马铃薯片 。不时用炒勺搅拌，让土豆炒出同样的颜色 。将土豆煎至金黄色，捞出控油 。
6.将油温升至六七成热，炒茄子，在更高的油温下炒茄子，时不时翻炒，尽量将茄子块炒得均匀彻底 。将茄子片边缘炒至微红，捞出茄子控油，辣椒蘸油，立即捞出控油 。
7.把锅里的油倒出来，留少许油炒香葱和姜，放入葱花和姜末翻炒，放入炒好的土豆、茄子和辣椒翻炒均匀 。
8.倒入调好的汁液勾芡，大火加热至汤汁变粘，撒上蒜末，翻炒均匀，关火，装盘 。一盘地山鲜准备好了 。

【炒肉丝】食材:瘦猪肉200g、油适量、盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、蒜2瓣、酱油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、淀粉1小碗、
练习步骤:
1.首先把淀粉泡一下，防止淀粉块炸的时候爆炸，容易溅油烫伤人 。将干淀粉放入碗中，加水，搅拌均匀 。浸泡10分钟后，淀粉和水会分离 。土豆淀粉是最好的淀粉，炒出来的肉蓬松，口感好 。
2.先把猪肉切成厚片，然后切成段 。
3.将猪肉放入盘中，加入少许盐，然后加入料酒和白胡椒粉，抓匀，腌制10分钟 。胡椒粉和料酒可以去除猪肉的腥味 。
4.将辣椒去蒂去籽，切片，葱切成葱花，姜切段，蒜切片，然后调汁用于肉馅糕的增稠，碗中加入半碗水，然后加盐，一勺酱油和半勺淀粉，搅拌均匀 。
5.浸泡后，淀粉会沉淀到底部，表面有一层水 。从顶部倒掉水 。将剩下的淀粉浆倒入肉碗里，放入腌制好的肉中，再滴几滴油拌匀 。用手抓住淀粉和肉，使淀粉和肉充分混合 。最重要的是把握好炒肉的糊度 。只有把握好糊，才能炸出酥脆有气泡的外壳，才能保护里面的肉不变硬烧焦 。加一点油，这样炸肉的时候就不喜欢溅油了，炸出来的肉皮也很脆 。


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