麻辣香水鱼用什么鱼,麻辣香水鱼的正宗做法- _生活百科

谢谢邀请！
在家做鱼当然干净又卫生。我从小就喜欢吃鱼，也经常在家里做，基本上每个周末都会做鱼吃。
第一种最简单的方法是买一包麻辣香水鱼调料包。
净锅上火加水烧沸放适量盐，放些处理干净的黄豆芽、青笋片、木耳等焯水断生起锅入盆中垫底备用。继净锅上火下油下姜葱蒜粒炒出香味后下香水鱼调料略炒，加入清水烧沸熬煮两分钟，放下提前腌制好的鱼骨煮2分钟，再下鱼片煮一分钟即关火，一起倒入盆中即成。鱼是在菜市场或超市叫卖鱼师傅给你杀好片好，拿回来用清水淘洗两遍沥干水份加姜葱料酒盐腌制7～8分钟即可。
第二种方法是自己先炒底料，这种方式可以完胜市面上买回的麻辣香水鱼调料，而且经济又实惠。
下面就为你介绍一下底料的制作过程：
净锅上火下混合油（色拉油400克、猪油200）烧至4成（120度）下姜葱蒜粒、糍粑辣椒400克（子弹头和新一代各半在沸水中煮5分钟剁成末）、郫县豆辦150克、泡辣椒末50克炒出香味，放入香料（八角2克、小茴香3克、香叶1克、桂皮2克提前用温水浸泡15分钟）略炒，加入青红花椒30克、豆豉30克、白糖10克（花椒要提前泡水8分钟）继续翻炒8分钟，再加入辣椒面翻炒均匀即成。炒制过程中全程中小火，出锅静置24小时效果更好。
做鱼的流程与第一种方法一致，两斤左右的鱼底料可用200克右，做鱼时底料可直接下清水中熬制出香味并加入适量盐、味精、鸡精、白糖就可下鱼煮制，底料也可以略炒一下再加水熬煮。
鱼起锅入盆后撒上葱花蒜米，净锅入色拉油150克，油温升至7成（210度）关火下干辣椒节20克、干青花椒10克炝香迅速倒入鱼盆中，最后撒上香菜节。
一道香气四溢麻辣爽口的香水鱼就做好了！
【麻辣香水鱼用什么鱼,麻辣香水鱼的正宗做法-】

文章插图

文章插图
主料 4种

草鱼1条
水发香菇适量
洋葱适量
芹菜适量

辅料 9种

干辣椒适量
姜适量
葱适量
花椒粒适量
香叶适量
草果适量
桂皮适量
八角适量
白蔻适量

调料 6种

盐适量
豆瓣酱适量
料酒适量
白糖适量
生抽适量
胡椒粉适量

烹饪步骤 5步

步骤1首先将草鱼去鳍，砍成块，姜切片，葱白切段，芹菜切段，洋葱切条，水发香菇去蒂，切块，干辣椒切节。
步骤2准备好鱼肉，放入一勺半盐，淋入适量料酒、撒少许胡椒粉，拌均匀，腌制十五分钟。
步骤3锅中倒入油，下入姜片、葱段、干辣椒，翻炒数秒，接着加入香叶、八角、桂皮、草果炒香，然后加入花椒、白蔻，下入豆瓣酱，香菇，翻炒数秒后，淋入适量料酒、生抽，加入小半锅清水，大火煮开，再加半勺白糖，倒入鱼块，出现浮沫后，撇去浮沫备用。
步骤4准备好砂锅，倒入芹菜、洋葱，再倒入鱼块，盖上盖，煲三分钟。
步骤5锅中倒入油，下入花椒粒、干辣椒炒香，最后将花椒油浇入鱼块上，就大功告成啦！
了解更多的美食做法，可以到学校来进行学习哦，会有专业的老师一对一的手把手教你呢。

Tags：