【辣炝白菜的做法】
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红白相间的好相貌，飘着花椒的浓郁香味 。老菜新做，爽口的滋味使它往往最先被食客抢光 。
用料
大白菜1/4棵（约400g）干姜1大块（约30g）干红辣椒 8只花椒1小把（约30粒）镇江香醋 2汤匙（30ml）生抽2茶匙（10ml）白砂糖1汤匙（15g）鸡精1/2茶匙（3g）盐1茶匙（5g）油1汤匙（15ml）
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做法
- 干姜刮皮切成细丝 。大白菜外侧的老叶剥去不用，将菜叶整片入沸水锅，烫煮1-2分钟至八成熟 。取出沥干水分晾干，再切成2cm宽，15cm长的条状 。
- 把香醋、生抽、盐、白砂糖和鸡精放入小碗充分混合成调味汁，与白菜条在稍大容器中拌匀 。包裹了调味汁的白菜条摆入盘中，表面摆姜丝 。
- 大火加热炒锅，放入凉油，将干红辣椒和花椒入锅，改小火慢炸 。至辣椒变焦黄色，花椒变黑色前离火，直接将油淋在盘中摆好的白菜上，“吱―啦”即成 。
- 调味料先放小碗中调成汁料，更有利于味道均匀地渗入白菜 。
- 热锅凉油来炸花椒辣椒，可以使之既出香味，又不易炸糊变苦 。
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