川菜豆花的做法,嫩豆花怎么做成的- _生活百科

大家好，豆花是一种历史比较悠久的民间小吃。最早的豆花与担担面一样，也多是以肩挑手提、走街串巷而做为它的经营手段。因它的价格便宜且味道鲜美，面对的又大都是劳动人民而广泛流行于农村与城市。
先准备黄豆160克，水1300毫升，内脂2克，容内脂的纯净水30克。
步骤 1
黄豆洗干净，加水（配方外）浸泡一晚上，现在天气热，可放冰箱冷藏
步骤 2
泡好的黄豆水倒掉，先将不好的豆子挑出来。1300毫升的清水，分两次和黄豆放破壁机里搅成豆浆，用布袋隔渣两次
步骤 3
豆渣要完全隔干净，不然煲豆浆时容易粘底，豆浆有焦味
步骤 4
将豆浆倒入干净无油的锅里开中火煮开，边煮要边搅拌和把上面浮出的泡沫隔出来倒掉
步骤 5
豆浆煮开后要继续小火煮5分钟，这样煮出来的豆浆不会有豆腥味，记得边煮边搅拌哦
步骤 6
在豆浆煮好后将内脂和30克纯净水拌匀，必须把內脂肪搅溶哦
步骤 7
煮好的豆浆降温至80度，把表面结的皮挑出再用
步骤 8
内脂水倒入要装豆腐花的容器里，将80度的豆腐花倒入内脂水里，盖上盖子，静置20分钟，中途不要随便移动哈
步骤 9
20分钟后豆腐花就凝固好了，这时将表面薄薄的泡沫层去掉，就是滑溜溜豆腐花啦。再自行加红糖粉或糖水食用

文章插图

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豆花泡馍需要的三种食材：豆腐/豆花，豆浆，饼。
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黄豆提前泡好，用豆浆机打成豆浆，过滤后备用。
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和面，揉成团醒半小时，擀成厚度0.5厘米左右的面饼放入电饼档烤熟（饼的厚度按自己喜好决定）。死面饼煮着吃有嚼头，不要太薄了，会煮化掉。
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把豆浆加水，烧开，过程中火不要太大，不然豆浆会扑锅的，烧开后加入嫩豆腐或者豆花，小火煮五分钟，加入十三香和盐调味！再入饼，一起煮一会，让饼吸收汤汁的味道。要煮，不是泡。泡馍，虽然用了泡字，但实际操作确实连汤带馍一起煮。羊肉泡馍也是一样的，只把馍泡汤里，叫水盆羊肉，这就是区别。煮出来的才有味道。煮的时候也可以加点麻花进去。如果愿意，可以尝试自己点豆花，这样是最正宗的做法。
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豆花泡馍还有个关键，就是要用油泼辣子，不浇卤子。所以提前准备好油泼辣子。
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起锅，加入鸡精，小葱末，香菜末，就可以吃了，因为是死面饼，所以吃起来很劲道，最好还要加入油泼辣子，味道会更加美味！
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欣赏下成品吧。