戚风蛋糕的详细制作方法
把蛋清与蛋黄分别，鸡蛋连壳总重140克，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分别蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发 。
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蛋黄用手动打蛋器打匀后参加30克玉米油搅打均匀，玉米油可以换成葵花籽油，色拉油这些味道较轻的油，但不建议用黄油，菜油，橄榄油 。
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再参加35克牛奶搅匀，必定要多搅打一会，将蛋液与油和牛奶彻底融会 。
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【戚风蛋糕的详细制作方法】放入45克低筋面粉拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋 。
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打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊胜利拌好，放一边待用 。
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蛋清中挤上几滴柠檬汁，没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的，电动打蛋器将蛋高傲速打发至蛋清出现细腻的泡沫状时，参加三分之一的糖粉，有朋友问糖粉是什么，我是用白砂糖放料理机打的哦，打出来的就是糖粉 。
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用电动打蛋器持续高速打发，当蛋清泡沫消逝，细腻顺滑的时候再参加三分之一糖粉 。
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电动打蛋器持续高速打发，打至湿性发泡时参加最后三分之一糖粉 。
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再持续打发至蛋白涌现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感到有些微微的阻力时，停滞打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，出现直立的小尖角，打发完成 。
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用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手段要轻 。
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拌好的蛋黄糊全体倒入打发的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻 。
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这是拌好的蛋白蛋黄糊，细腻光滑 。
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把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中，从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡，我摔了大概十几下，哈哈，震平后如果模具边沿有滴落的面糊擦拭清洁，否则会影响戚风的爬高 。
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把模具放入预热的烤箱，中下层高低火130度到140度烤45到50分钟，150度我也烤过，有些微裂，但据说开裂的戚风口感更好，看您爱好了，每个人家里的烤箱温度都会有些不同，具体温度看各人家烤箱性格决议，建议买个温度计测下烤箱的温度，烘烤进程中多视察下蛋糕的状况，如果有开裂现象，温度可调低十度，因为温度太高了容易开裂 。
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这是烤到十五分钟时，如果你的蛋糕这时没有长高现象，可以把温度调高十度，也有可能是蛋白与蛋黄糊在拌的进程中消泡了，还有蛋白与蛋黄糊没有拌匀，或者是蛋白没打至硬性发泡 ，这几种情形都会导致蛋糕无法长高 。
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蛋糕烤好后戴着隔热手套快速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即倒扣在晾网上放至凉透，再多啰嗦一句，必定要倒扣凉透再脱模，否则会塌腰，回缩，可在烤网下放两个碗，让热气更好的散发出去 。
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这是蛋糕表面，色彩很均匀 。
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切开看下，蛋糕非常的细腻柔软，吃在嘴里口感很好 。
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