烧鸡怎么烧皮才会脆,烧鸡怎么做鸡皮不会烂-
鸡，种类很多，吃法也很多，例如乌鸡、母鸡适合煲汤，而公鸡适合红烧等，所以今天小编就搭配土豆、胡萝卜来一道红烧鸡块，色泽诱人、土豆软糯，汤汁拌饭更是一绝，具体做法一起来看看吧！” 用料
主料
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鸡1只
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土豆2个
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胡萝卜1个
辅料
- 生姜10克
- 青椒5个
- 大蒜5瓣
土豆烧鸡的做法1.将鸡剁成小块，土豆、胡萝卜削皮洗净后切成滚刀块，而生姜、大蒜、辣椒等都切碎备用；
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2.锅中倒入适量清水，放入鸡块，再放入5克生姜、料酒15克；
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3.煮出大量浮末捞出过水备用；
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4.锅烧至冒烟后倒入适量食用油，油热后倒入鸡块，鸡块不停翻炒至变色后；
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5.倒入姜末、蒜末、料酒，翻炒爆香，去除腥味；
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6.倒入黄豆酱、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油，继续不停翻炒上色和入味；
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7.倒入没过鸡块的清水，大火煮沸后，盖上锅盖继续焖煮；
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8.煮至汤汁明显变少，大约剩余一半时，倒入土豆块、萝卜块，继续焖煮；
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9.等到汤汁快被收干时，揭开锅盖，品尝下味道，倒入辣椒，调入适量盐和鸡粉，改成高火，翻炒均匀即可出锅；
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土豆烧鸡成品图
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烹饪技巧1、土豆块、胡萝卜块不宜过大也不宜过小，如果过大则可以和鸡块一起翻炒炖煮，如果过小则建议快出锅前放入焖煮，否则容易煮烂；2、土豆块也可替换成山药、南瓜、白萝卜等食材；3、出锅前试试味道，再根据自己的口味进行调味料调整；
1、要先煮十分钟，然后快速捞出跑到加了冰的冰水里，这样鸡皮才会更有韧性 。2、用油炸一下整只鸡，北方的烧鸡通常都这样处理
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