辣炒花甲的做法大全,蒜蓉炒花甲怎么做好吃又简单-
感谢邀请 。辣炒花甲是我非常爱吃的 ， 花甲算是一个非常性价比高的海鲜了 ， 在我们当地的菜市场一般是5元1斤 ， 如果小一点的是10元3斤 。但是我发现一个事情 ， 就是在菜市场买的花甲 ， 泥沙特别多 ， 不如在超市买的泥沙吐的干净 。也许是因为菜市场卖的比较多 ， 没有太多的时间让它充分吐啥 ， 所以做辣炒花甲这道菜 ， 买回来花甲以后 ， 一定要去充分的让它吐一下沙才可以 。这样再去做出来的花甲 ， 非常干净好吃 。接下来说一下辣炒花甲的具体制作流程 。
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首先准备以下食材:花甲 ， 姜 ， 料酒 ， 盐 ， 葱 ， 香菜 ， 干辣椒 。
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制作步骤:
- 花甲买回来先放在盆中让它吐沙 ， 吐干净以后再冲洗一下 ， 彻底清洗干净 。
- 干辣椒切成段备用 ， 香菜切段备用 。姜切丝 ， 小葱切葱花 。
- 锅里放入植物油 ， 烧到七成热以后 ， 把姜丝放入炝锅 ， 然后放入干辣椒 ， 炒出香味以后 ， 再加入花甲 。
- 不断的去翻拌 ， 放入料酒去腥 ， 这个过程会看到花甲开口 ， 等完全开口以后再加入少许盐 ， 不要放太多 ， 一丁点调味就可以 ， 一般海鲜是有咸味的 。
- 最后撒上一撮香菜段 ， 葱花提味 ， 搅拌一下即可出锅 。
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- 花甲买回来要先吐沙 ， 因为本身是比较脏的 ， 泥沙很多 。最好是加入一勺盐 ， 这样能够刺激花甲更容易吐沙吐的干净 。还有一种方法 ， 就是在菜市场买的时候 ， 让他去放一些水进去 ， 商家的水是海水 ， 花甲在里面比较容易去吐沙 。如果超级难洗的花甲也可以先放在水里焯一下 ， 等口全部开了以后再冲洗一下 ， 这样就非常非常干净 ， 再去爆炒 ， 这样做出来的花甲也非常好吃 ， 而且一点泥沙都没有 。
- 炒花甲的时候一定要全程保持大火 ， 这样大火爆香出来的花甲特别好吃 ， 千万不要放在水里炖 。
- 姜丝可以多放一些 ， 一般海鲜都是凉性的 ， 姜是热性的 ， 放入酱油后可以中和一下 ， 吃了之后不会引起腹部不适 ， 而且加入姜丝爆香出来之后味道也是非常鲜美 。
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用料
主料
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花蛤500克
辅料
- 郫县豆瓣酱1勺
- 姜少许
- 葱少许
- 花生油少许
辣炒花甲的做法
1.花蛤买回家洗净放上水 ， 加一点盐让花蛤吐出脏东西
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2.锅里加入花生油 ， 下葱 ， 姜爆香 ， 加入一勺郫县豆瓣酱炒出香味
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3.倒入花蛤
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4.煸炒均匀 ， 盖上盖子
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5.大火大约2分钟 ， 所有花蛤开口即可关火
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6.出锅
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