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某品牌酱油被爆配料表“双标”？
酱油中的“门道儿”，一次性说清
国庆假期前，某知名调味品企业引发了巨大争议，起因是其生产的酱油疑似存在“双标”嫌疑：有网友爆料称国内售卖的该品牌酱油含食品添加剂，而国外售卖的酱油零添加，只有水、大豆、小麦、食盐等，认为其产品生产是“双标” 。尽管该企业多次在社交平台发布声明否认双标一说，但这场风波还是在网络平台持续发酵 。
这个事件同时也引发了一些网友的焦虑，大家纷纷表示不知道该吃什么酱油了，也好奇到底应该怎么看待酱油里的添加剂 。今天就给大家捋一捋，酱油中的食品添加剂到底有哪些？为什么要加它们？安全性怎么样？然后再说一说，选酱油到底应当怎么选，看什么指标，以及怎么合理食用酱油 。
一、酱油里加的是哪些添加剂？任何一款酱油，主要原料都是这四种东西：水、大豆(黄大豆或黑大豆)、小麦(面粉)、盐 。所以，它们会占据配料表的前四个位置 。在后面，还可能添加的配料是：
第一类：白砂糖、果葡糖浆、三氯蔗糖等甜味物质
解读：三氯蔗糖是英国人首先开发的，美国是其最大销售市场
人们都知道，做咸味菜时，放一勺糖可以让味道更鲜美、口感更醇厚 。所以红烧肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁要放糖……酱油里少量加一点糖，也会让咸味变得柔和、鲜美又丰富 。
白砂糖不用多说 。果葡糖浆是玉米淀粉经过酶水解制成的产品，成分是葡萄糖和果糖，有清爽可口的甜味 。果葡糖浆是可乐雪碧之类饮料的主要配料 。
三氯蔗糖是一种甜味剂，它甜度高，甜味正，我国许可用于酱油等二十多类食品当中 。这种甜味剂是英国人首先开发的，经过国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)的认可，在加拿大首先使用，而美国是它的最大销售市场 。
第二类：谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠(肌苷酸钠和鸟苷酸钠)、酵母抽提物等增鲜物质
解读：增鲜剂不可怕，也不是人工合成物质
谷氨酸钠就是一百多年前日本学者在海带中提取发现的味精 。5’-呈味核苷酸二钠是在鸡汤肉汤里都存在的鲜味物质 。“排酸肉”之类的产品之所以更鲜美，原因之一就是在冷鲜肉的后熟过程中会产生更多的5’-呈味核苷酸二钠 。核苷酸这种东西存在于所有生物体的核酸(DNA和RNA)当中，包括人体当中，不是什么奇怪的人工合成物质 。
酵母抽提物是用酵母作原料，把其中的蛋白质和核酸进行酶解，然后分离出鲜味物质，再浓缩制成的增鲜产品 。它不仅含有5’-呈味核苷酸二钠和氨基酸等鲜味物质，也含有多种B族维生素 。
总之，增鲜剂不是什么可怕的东西 。关键在于别吃过量 。如果失去了食物的天然本味，吃什么都是酵母水解物的味道，都是味精鸡精的味道，那也很无趣了 。
第三类：苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠等防腐物质
解读：是为了预防酱油减盐后，霉菌超标引起的变质
酱油含有较多的盐，它本身就有一定的抑菌能力 。盐是最古老的防腐剂，但盐太多时，酱油就会特别咸，既不好吃，也不健康 。如果盐含量有所降低，那么抑菌能力就会下降 。毕竟我们不可能一天就把酱油用完，一瓶酱油要用一两个月，天天放在室温下，就可能出现微生物繁殖而长一层“醭”的情况，甚至霉菌超标的情况 。
为了预防这种情况出现，只需添加很少量的防腐剂帮忙就可以了，不存在“超标使用”的风险(毕竟食品添加剂也是要花钱买的，达到效果之后再多加毫无意义) 。苯甲酸钠也好，山梨酸钾也好，都经过世界各国几十年的广泛使用，从未发现它们和癌症风险之间有什么关系 。
山梨酸本身是人体代谢中存在的物质，毒性(半致死量)甚至低于食盐 。苯甲酸也是很多水果中存在的物质，比如蓝莓和蔓越莓中都含有苯甲酸，无需恐惧 。
对于酱油来说，如果要做到不添加防腐剂，那就需要加入更多的盐；而减盐产品要想保证安全，就需要添加防腐剂 。研究表明，对我国心血管死亡风险贡献最大的膳食因素，就是过高的钠摄入量 。所以，减盐才是第一要务，吃不加防腐剂的酱油，并不能使人更长寿 。
第四类：焦糖色素
解读：早就广泛用于点心、可乐等其他食物中
焦糖色素只添加于老抽类产品当中，生抽酱油里是不会加的 。这是因为它具有强大的上色能力，加一两勺就能让一锅菜变成褐色，适合用于红烧类和酱卤类的食品当中 。
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