脆皮糖醋鱼的家常做法视频教程,川味糖醋脆皮鱼的正宗做法- _生活百科

大家好，我是琳美食光的琳美，传统菜糖醋脆皮鱼的制作，现在应该很少有师傅会做了。
四川的糖醋脆皮鱼，很少有师傅能做好，要么是汁不浓，要么是太甜或太酸，要么就是没有五香味，要么就是鱼肉不脱骨…………是个技术活儿，要做精，做正宗，我觉得难～～但是我可以把我了解到的和大家分享
传统川菜糖醋脆皮鱼制作详细过程如下:
食材清单：鲢鱼2斤左右，醋三四勺，白糖3尖勺，淀粉一平勺半，水两勺，味精三分之一勺，盐一小撮，番茄酱适量，姜适量，油适量。
烹饪步骤：
步骤1：鲢鱼，2斤左右，不要太大，要不不入味。选身形细长点的，这样做出来好看。
步骤2：这个考验技术，给鱼扇片，越薄越好，各角度，一定要选身形修长的鲢鱼哦，鲢鱼的体型就不好看。
步骤3:然后是摸蛋液，一个鸡蛋就够了，要每片都摸上，摸均匀哦，摸完蛋液后，抹上干淀粉，也要涂匀净。
步骤四：摆放美丽的鱼摆摆。
步骤五：这道菜好吃不好吃，主要就是靠这个调味汁。调料：大概就是三四勺醋，三尖勺白糖，一平勺半淀粉，两勺水，三分之一勺味精，盐一小撮。
以上是一斤三四两的用量。番茄酱的用量看个人，喜欢吃就多放点，那个就起个调色的作用。
步骤六：姜蒜要充分，都剁成末儿。
步骤7：番茄酱买徐锦记的，这个味道正。
步骤8：炸鱼！！！！！油要足哦。但是家里做的话，火力不行，那就得慢慢炸，边炸边拿汤勺舀油淋，直到金黄色。
步骤9：炸完鱼后，锅里留油，低温放入姜蒜，翻炒一会儿倒入之前调好的汤汁，倒汤汁的时候一定要搅动倒，慢慢的，要不会糊锅。然后，放入番茄酱。一直炒倒糖冒泡泡，所有调料都充分融合，要炒成必须淀粉，糖，醋，水比例要合适，淀粉可以先少加，不够再放，防止汤汁太粘稠就不好吃了。
步骤10：炸好的鱼摆盘，把这个汤汁淋到鱼身上，撒上葱花，其实还可以有红绿辣椒丝，这样就会更好看了。
最后一步：请看最后一张图片成品图。
好了制作过程就给大家分享到这里，不知有没有帮到你呢？

文章插图

文章插图
做这道菜需要鲤鱼一条，准备的调料有：糖，料酒，白醋，鸡蛋，番茄沙司或着番茄酱、糖，盐、味精、淀粉，青红椒各一个，葱，姜等。
1.将鲤鱼洗净控干水分，在鱼头下部切一刀，用刀身轻轻拍鱼身，抽出鱼腥线，不然成品会腥味重，口味欠佳。
2.把鲤鱼身上改刀，切成瓦块片。从鱼肉最厚的背鳍下刀，尽量不要切到鱼肚子，不然过油炸制的时候容易断开，成型不好看！
3.接着在鱼身上撒少许盐、料酒，腌渍15到20分钟。然后将鸡蛋、水，淀粉适量，调成糊。将鱼身全部挂上糊，然后在撒一层干淀粉备用。将配料处理好，青红椒，葱切丝备用！
4.锅内放油，要以没过鱼身为准。烧至7.8成热，手提鱼尾，用炒勺将油淋至鱼身，等外皮基本定型后，再将鱼放入锅内炸至熟捞出。开大火等油温升高后复炸一下，装盘备用。
5.将调料白醋、糖、料酒、盐，淀粉，味精，加温水调匀成糖醋汁。锅内留底油烧热，倒入糖醋汁，待糖醋汁收浓，将汁浇在炸好的鲤鱼身上，撒上青红椒丝和葱丝即成！