冬瓜酱豆的做法 _怎么做

酱豆是一种饭菜的下酒菜，尤其在山西这个地区，冬瓜酱豆是这个地区最具特色的美食，以冬瓜为原料制作，冬瓜中的纤维含量较高，加上酱豆可以很快入味，制作的时间一定要控制好，否则冬瓜会变的非常软，没有嚼头，但是冬瓜酱豆不可多吃，会造成口干舌燥，想要学习的朋友可以参考下文。

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冬瓜豆酱是山西省运城地区的一种传统食品，不仅当地群众爱吃，目前，已行销国内外市场。冬瓜豆酱有祛湿止咳、利尿消结、滋补身体的功效，是菜又是药。
原料配方熟冬瓜条10千克豆料3.5千克花椒50克大茴香50克干姜100克小茴香150克陈皮100克桂皮50克防腐剂1.4千克
基本信息
将黄豆(青豆、黑豆亦可)去霉粒、杂质，放盆中用水泡软，在锅里煮至七八成熟，捞出控去水分，趁热放入磁盆中，严密封盖(一般用消毒纱布再蒙上一干净棉垫) ，置于20℃左右的室内发酵。

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制作方法
【冬瓜酱豆的做法】当豆粒用手一捏即成糊状时，取出进行搅拌。
3.然后，放日光下或烘房中使其干燥成豆料。干燥时要注意卫生，若用日晒，要在盆上蒙盖纱布。
4.把选好的冬瓜削皮，刮瓤、去籽，切成厚1.5厘米、长3厘米左右的长条，放蒸笼内蒸至七成熟，捞出控去水分。
5.佐料加工：将花椒、大茴香、干姜、小茴香、陈皮、桂皮，烤干磨细过筛，成佐料粉。
6.把制酱磁缸清洗干净，再用熏硫消毒。将熟冬瓜条、豆料、佐料粉放入消毒的磁缸内搅拌均匀，然后密封缸口。约1个月后即制成冬瓜豆酱。