“生粉”和“淀粉”用途差别大，很多人用错，难怪厨艺提升不上去 _生活百科

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

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导读：
去超市购买调味品的时候，不知道大家有没有遇到过一个问题，货架上的淀粉、生粉、泡打粉到底是什么关系，他们的用途是一样的吗？如果没搞懂这些，买回家以后乱用，菜肴的口感会降低一大截。要弄清楚这三者的关系其实也不难。

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狭义的“生粉”和“淀粉”用途差别是很大的，很多人用错，难怪厨艺提升不上去，虽然这二者只差一个字，但在使用上差异化还是很显著的。
（一）淀粉，生粉，泡打粉是什么意思
（1）我们先说淀粉，它其实是一个泛称，比较正规的解释应该是，农产品经过工业加工后的产品，它不仅可以用于食品，还可以用于纺织品以及塑料等多种产品的加工生产，当然我们这里讲的淀粉，主要是针对食品而言。

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食用淀粉的定义，我们可以从《淀粉及淀粉制品生产许可证审查细则》中得知：以谷类，薯类，豆类为原料，不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在的物理和化学特性加工而成的食用淀粉。
（2）生粉又是怎么回事呢？生粉这个名词出现在粤菜当中，就好比把酱油分为生抽和老抽是一个道理，这里的生粉，它其实并不专指一种淀粉，不过，人们为了更好的区分，一般会默认生粉指的就是玉米淀粉。

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（3）泡打粉，它是一种复合膨松剂，俗称为发粉、焙粉，它由碱剂、酸剂和填充剂组成，一般在制作饼干或者是糕点的时候用到，平时烹饪并不多见。

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所以这个泡打粉，和前面的淀粉还有生粉丝毫没有任何关系，这个我们就不展开讲了。
（二）生粉和淀粉的用途
如果我们按照传统的思维惯性，把生粉理解为狭义的玉米淀粉，那么它和广义的淀粉其实就是包含关系。要弄清楚生粉和淀粉的用途，实则就是弄清楚玉米淀粉和淀粉的关系。
上面其实已经提到，淀粉它同样也是一个泛指，谷类，薯类，豆类为原料，都可以制作成淀粉，所以我们可以从中间找出一个代表。薯类淀粉的代表：红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉等。豆类淀粉的代表：如绿豆淀粉、豌豆淀粉等。谷类淀粉的代表：如小麦淀粉、玉米淀粉等。

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把生粉当作是谷类淀粉的话，那么它和薯类以及豆类淀粉的使用有什么差别呢？
生粉（玉米淀粉）
吸湿性很强，适合挂糊上浆，我们在滑炒或者是醋熘的时候可以用到，比如说一些鸡、鸭或者是猪肉、牛肉很嫩的部位，都可以用玉米淀粉上浆。

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淀粉（红薯淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉）
1、红薯淀粉，它的吸水性强，很适合给肉类上浆，也可以做成粉丝或者是粉皮，它的口感很黏，在做菜的时候一般就给猪肉片、鱼片上浆，它可以保持一个透明度，而且劲道比较好。

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2、绿豆淀粉，这种淀粉的吸水性小，色泽比较白，一般价格相对贵一点，经常会拿来做粉丝。

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3、土豆淀粉，这种用途比较广泛，适合腌肉或者是勾芡，黏性很足。它可以用来做土豆粉，因其上浆、勾芡不如玉米淀粉的细腻程度好，所以一般用得比较少。

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（三）总结
【“生粉”和“淀粉”用途差别大，很多人用错，难怪厨艺提升不上去】按照科学的解释，淀粉也称团粉、生粉或芡粉，也就是说淀粉和生粉没有区别，生粉就是淀粉，只不过人们为了加以区分，喜欢用狭义的解释来理解这二者的关系，把淀粉当作是红薯淀粉或者是土豆淀粉以及绿豆淀粉的特指，生粉则特指玉米淀粉。