美的电磁炉煮饭的方法和秘诀有什么 ？ 美的电磁炉说明书
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美的电磁炉描述(美的电磁炉有哪些烹饪方法和秘诀？)
最近总有人骂我纸上谈兵 ， 乱编理论忽悠人 ， 哈哈...
下一句忘了~
今天写点实用的 ， 和那些“键盘”无关 。前几天收到一个朋友的私信 。
他一个人在外面工作 ， 非常喜欢做饭 。为了省钱 ， 他可以吃一些熟悉的味道 ， 这样可以想家 。
但是他租的房子没有天然气 ， 只能用电磁炉做饭 。他不习惯 ， 总是把握不好 。看了我的文章 ， 觉得还可以 。私信问我有没有电磁炉的烹饪技巧？
在我学会做饭之前 ， 我北漂了八年 ， 年年搬家 ， 遇到好几个不肯用天然气的房东 ， 所以用了几年电磁炉 。
他的私信让我想起了北漂的日子 ， 一个人在出租屋里用电磁炉做饭的场景 。
于是我答应了他 ， 我总结了一些电磁炉的烹饪技巧和我个人的经验 。
意识到很多人都在用电磁炉做饭 。说实话 ， 用电磁炉和传统燃气灶做饭还是有区别的 。
我们只能通过一些技巧来尝试把差距缩小一点 。
我总是说 ， 如果你知道它是什么 ， 你就必须知道它是为什么 。想要用好电磁炉 ， 先来了解一下电磁炉的工作原理 。
为了不占太多篇幅 ， 我长话短说 。电磁炉本质上是将电能转化为热能 ， 利用电流的焦耳热效应产生的热能 ， 随着锅的温度升高 ， 作为烹饪的热源 。
电磁炉里的装置把常规频率的交流电整流成直流电 ， 直流电逆变成高频交流电 。交流电通过线圈产生交变磁场 ， 磁场中的导体 ， 也就是我们的锅 ， 会有涡电流 ， 涡电流的焦耳热效应会产生热量 。
好像是高中物理 ， 都是一些基本的物理现象 。
了解加热原理后 ， 用电磁炉做饭的特点就显现出来了 。
温度不均匀 ， 磁场中的锅底自身发热 ， 锅边只能靠锅底自身的热传导加热 ， 导致锅底和锅边温差很大 。
不好控制温度 ， 因为锅底是自热的 ， 不是传统的外热源 ， 铁的比热容很小 ， 所以锅底会有较快的升温速度 ， 炒菜很难控制 ， 容易糊锅底 。
温度相对较低 。比起明火 ， 电磁炉的温度会更低 。煤气的燃点是500度 ， 炒菜时锅内温度可达300度以上 。电磁炉最大功率2200W ， 温度270度左右 。
根据以上特点 ， 我们需要调整自己的烹饪习惯 。
01选择煎锅 。
使用电磁炉时 ， 锅底温度高而锅边温度低 。为了适应这种情况 ， 我们可以扩大锅底的面积 ， 让食材与热量有更大的接触范围 。
为了适应电磁炉的烹饪 ， 市面上有很多底面积更大的锅 ， 方便我们选择 。
02增加配料的表面积
为了让食材更容易熟 ， 可以增加与热源的接触面积 ， 换刀时尽量增加食材的表面积 ， 让热量更容易进入内部 ， 熟得更快 。
增加表面积也可以让食材更容易释放原有风味 ， 融合风味更容易入味 。如果需要用挂味法 ， 表面积越大 ， 气味挂得越多 。
最实用的提高表面积的方法是斜刀法 。切菜时 ， 食材与菜刀的角度尽量不要垂直 。
03减少蔬菜量或分批供应 。
因为电磁炉的温度不好控制 ， 大量的食材会造成温度骤降 ， 只能靠锅底来提升温度 。如果不及时翻动 ， 很容易造成上面的食材凉了 ， 碰到锅底的食材糊了 。
减少每道菜的量 ， 或者分批上桌 ， 可以让温度不至于波动太大 ， 稍微控制一下这个不利因素 。
04减少配料量 。
试着炒一些切丝切片的蔬菜 。体积变小 ， 热量会更容易进入 ， 成熟得更快 。同时方便释放原味和口感 。
如果是烹饪或炖煮 ， 可以像传统炊具一样使用 。
05食物原料预先加工
素菜提前焯水或者焯水 ， 电磁炉炒的时候只留下调味环节 ， 减少了对食材熟化的要求 ， 只控制味道 ， 会让烹饪变得更容易 。
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