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食物|注意！买酸奶时看到这几个字：很可能是"假酸奶"

酸奶 ， 很多人都爱喝 。有的人喜欢酸甜可口的 ， 有的人喜欢浓稠的 ， 还有的人习惯饭后喝一杯 ， 认为有助消化 。
 
但是 ， 每次看到超市里品类多样的酸奶就开始纠结：风味酸奶、风味发酵乳、乳酸菌饮料、酸酸乳……真的是太难挑了 ， 甚至有的人将乳酸菌饮料误认为酸奶 。
到底如何辨别“真假”？啥样的酸奶才是适合自己的？一起来看 。
酸奶都有哪些种类？它们之间的区别是什么？
按是否额外添加其他成分分为：发酵乳和风味发酵乳两种
区别在于后者添加了果蔬、谷物、食品添加剂等 ， 使酸奶具有不同风味 。
按浓稠度分为：搅拌型酸奶和凝固型酸奶
常见的普通酸奶属于搅拌型、流动性强 ， 质地比较稠 。而老酸奶就属于凝固型 ， 呈块状、固态 ， 质地厚实 。
 
按是否需冷藏分为：冷藏型酸奶和常温型酸奶
冷藏型酸奶就是我们常说的低温酸奶 ， 因含有活性乳酸菌 ， 故称之为“活菌型酸奶” 。
常温型酸奶是在冷藏酸奶的基础上经过二次高温灭菌后制成的 ， 这个过程几乎使所有益生菌失去了活性 ， 所以又叫“灭菌型酸奶” 。
冷藏型酸奶和常温型酸奶冷藏型酸奶也称之为“活菌型酸奶” ， 是为了避免酸奶中含有的活性乳酸菌 ， 在室温下会持续产酸 ， 导致产品过酸使乳酸菌自己死掉 ， 或活菌数下降 ， 甚至其他杂菌滋生变质 ， 而必须冷藏销售食用的酸奶 。
常温型酸奶又叫“灭菌型酸奶” ， 是在冷藏酸奶的基础上经过二次消毒灭菌、无菌条件下特殊材料包装后制成的 ， 在常温下能保持酸奶的凝乳状态和最初口感 ， 适合长期保存和远距离运输的酸奶 。
如何辨别真“假”酸奶？
风味酸奶、风味发酵乳、乳酸菌饮料、酸牛乳、酸酸乳、轻酪乳……到底哪种才是真酸奶？酸奶学名“发酵乳” ， 从本质上 ， 只要产品类型是发酵乳就是酸奶 。
一般来说 ， 像乳酸菌饮料、酸酸乳等乳饮料都不是酸奶 。因为这些乳饮料的配料主要成分是水、乳香精等添加剂 ， 含有很少一部分乳成分 ， 甚至不含 ， 营养价值较低 。
饭后喝酸奶促消化、助减肥？
答案是否定的 。想要达到减肥的效果 ， 通俗来讲 ， 就是要少吃多动 。吃饱饭再喝酸奶 ， 相当于“加餐” 。
目前 ， 还没有科学证据证实酸奶能促进消化 ， 所以饭后喝酸奶不仅不能减肥 ， 还可能因摄入过多的热量使体重增加 。所以想靠喝酸奶减肥 ， 还是要慎重 。
喝酸奶有什么好处？
提高钙、磷的吸收酸奶中钙含量和牛奶一样丰富 ， 对孕妇、儿童等需要补钙的人群很友好 。
经发酵后产生的乳酸 ， 还可以有效地提高钙、磷在人体中的利用率 ， 酸奶中的钙磷更容易被人体吸收 。补充多种维生素酸奶是由牛奶发酵形成的 ， 不仅保留了牛奶原有的营养成分 ， 还通过发酵产生了维持人体健康的多种维生素 ， 如 VB1、VB2、VB6、VB12 等 。
减轻乳糖不耐症
乳糖不耐症的人群因体内缺乏乳糖分解酶 ， 而无法分解牛奶中的乳糖 ， 所以会出现喝牛奶时腹胀、腹泻或胀气等现象 。
酸奶是活性乳酸菌利用乳糖生长的过程产生了乳酸 ， 而使奶中的酪蛋白发生凝固而成的产品 。酸奶中的乳糖处于几乎被分解的状态 ， 所以非常适合乳糖消化不良的人群饮用 。
如何挑选合适的酸奶？
看产品名称：如果产品名称是“酸奶”、“发酵乳”、“酸牛乳”、“酸酪乳”等 ， 一般就是指酸奶 。
看产品类别：如果产品类别是酸奶或者发酵乳就是酸奶 ， 产品类别是饮料或饮品 ， 就得注意了 ， 这绝对不是真正的酸奶 。
看配料主要成分：按法规要求 ， 配料表是按照原料的含量多少从高到低排列的 。
排在配料表首位就是含量最多的原料 ， 酸奶配料表排首位的是牛乳/羊乳 ， 所以乳含量最多 。而乳饮料原料最多的是水 ， 所以看到配料首位是水的就要注意了 。


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