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家里来客人，不知道做什么菜好 烧菜大全( 三 )


练习步骤:
1.将冻好的虾提前放入冷水中自然解冻 。虾解冻后 ， 把水挤出来 ， 用新鲜的大虾 ， 味道更鲜 。去掉虾头和虾壳 ， 挑出虾线 。
2.用刀切开虾的背部 ， 但不要切开 ， 这样虾更容易入味 。加入少许盐、白胡椒粉、料酒、淀粉 ， 抓匀 ， 腌制10分钟 ， 即可去除虾的腥味 。上浆后能在虾的表面形成一层保护膜 ， 使虾不直接接触热油 ， 间接受热 ， 能最大限度地保持虾的水分 ， 使熟虾饱满鲜嫩 。
3.将西兰花分成小朵 ， 浸泡在淡盐水中 。将西兰花在盐水中浸泡几分钟 ， 菜虫就会跑出来 ， 这也有助于去除残留的农药 。
4.将锅用水烧开 ， 加入少许盐 ， 倒入几滴油 ， 将西兰花焯一下 。西兰花焯水时 ， 在水中加入少许盐 ， 倒入几滴油 ， 可以使西兰花的颜色更绿 ， 将西兰花焯水至深绿色 。
5.取出 ， 放入冷水中冷却 。取出控水备用 。西兰花焯水后放入冷水中冷却 ， 可以保持西兰花脆嫩的口感 。
6.锅放油烧热 ， 放入蒜末炒香 ， 放入虾仁炒至颜色变微红 。
7.翻炒胡萝卜 ， 将胡萝卜翻炒至颜色变深 ， 加入西兰花、盐、鸡精 ， 大火快速翻炒均匀 ， 倒入少许水淀粉 ， 翻炒几下 ， 关火 ， 即可食用 。

【农家炒肉】
材料:五花肉250克、辣椒2个、辣椒3个、干辣椒5个、油适量、盐适量、葱1段、姜2片、蒜2瓣、料酒1汤匙、酱油1/2汤匙、白糖1茶匙、
练习步骤:
1.五花肉切块 ， 青红椒去蒂去籽 ， 斜切成辣椒圈 ， 干辣椒切小块 ， 大葱切丝 ， 姜切丝 ， 大蒜去籽切片 。
2.锅中加入油 ， 加热 ， 翻炒五花肉 ， 翻炒五花肉出油 ， 将五花肉捞出 ， 锅中留油 。
3.将葱花、姜丝、蒜片、干辣椒炒香 。在绿色和红色辣椒圈里翻炒 ， 直到辣椒皮微微起皱 。
4.将五花肉片与青红椒放入锅中翻炒 ， 倒入生抽 ， 料酒 ， 加入少许盐和糖 ， 快速翻炒均匀 ， 关火 ， 即可食用 。

【蒜薹炒肉丝】食材:蒜薹300g ， 猪肉150g ， 油盐适量 ， 姜2片 ， 酱油1汤匙 ， 料酒1汤匙 ， 淀粉1汤匙 ， 
练习步骤:
1.准备好所需材料 ， 蒜薹洗净 ， 蒜薹切成约3厘米长的段 。
2.将猪肉切成筷子粗细的丝 。
3.将酱油和料酒放入肉丝中 ， 抓匀 ， 加入淀粉 ， 抓匀 。最后倒一点油 ， 抓匀 。料酒可以去除猪肉的腥味 ， 淀粉可以使肉丝炒后口感滑嫩 。加点油 ， 炒的时候肉丝不会粘锅 。这是炒肉丝的小技巧 。
4.锅内放油烧热 ， 放入肉丝翻炒 ， 将肉丝翻炒至颜色变白 ， 将肉丝捞出待用 。
5.锅内加少许油 ， 下姜丝翻炒 ， 下蒜苗翻炒 ， 蒜苗翻炒至微软至断 ， 加盐翻炒均匀 。蒜薹不宜炒得太烂 ， 以免破坏辣味成分 ， 降低杀菌效果 。
6.加入炒好的肉丝 ， 大火快速翻炒均匀 ， 关火 ， 装盘即可 。

【地膳鲜】所需材料:茄子3个、土豆1个、辣椒1个、植物油适量、盐3克、酱油1汤匙、葱1段、姜2片、蒜2瓣、淀粉1/2汤匙 。
练习步骤:
1.茄子和辣椒洗净 ， 土豆去皮洗净 。
2.茄子切成滚刀块 ， 放入大碗中 ， 撒上少许盐 ， 拌匀 ， 腌制15分钟 。
3.将土豆切成0.5cm厚的片(或切成滚刀块 ， 这样可以缩短煎的时间) ， 辣椒切成滚刀块 。
4.加入半碗水、1汤匙酱油、适量盐(盐少 ， 腌制茄子时已加盐)和1/2汤匙淀粉 。搅拌均匀 ， 混合成汁 。
5.锅内加油烧至六七成热 ， 将土豆炸至金黄色 ， 捞出沥油备用 ， 油温升至七八成热 ， 将茄子块炸至茄子边缘略红 ， 捞出沥油备用 ， 放入辣椒 ， 蘸油备用 。
6.把锅里的油倒出来 ， 留一点油 ， 把葱和姜一起炒 ， 把炒好的土豆、茄子和辣椒一起炒 ， 炒均匀 。


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