冰糖猪脚 _冰糖

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原料：
1、猪脚一只，斩块洗净飞水；
2－3、猪脚在热水里煮的时候，准备好八角和桂皮，还有一小把冰糖；
【冰糖猪脚】4、猪脚飞水后，装盘备用，准备好调料：自己酿的米酒（没有的话也可以用超市卖的糯米酒）、老抽、盐和少许蘑菇精（鸡精、味精均可）；

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先熬糖色：

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1、锅稍热，放入少量油，小火（最小那档），加入冰糖，开始熬；
2、冰糖开始融化，用铲子慢慢搅动，熬的时候小心油溅起；
3、冰糖完全融化，开始出糖色；
4、糖色很明显了；
5、开始冒泡了，这时可以放入猪脚了！

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1、熬好糖色，就倒入猪脚和八角、桂皮转大火开始爆，可以看见猪脚上有了糖色，像放了酱油一样；爆大概5分钟，放米酒，加适量老抽，让成品的颜色更浓、更艳；
2、加水，放入一小勺盐和少许蘑菇精，转入高压锅，排气后压10－15分钟，我用的是电压力锅，选了“肉/排骨”功能键，就等它“嘀嘀”叫我了！（因为拍照，猪蹄在爆的时候有一小部分有点焦了）
3、猪脚在高压锅中压好后，再回锅大火收汁，待汤汁开始变稠时，用铲子不停翻炒，让汤汁均匀裹在每一块肉上，一直到颜色加深、汤汁浓稠并出油即可。（这一步非常关键哦！）