随着生活节奏加速和生活水平的提高 ， 消费者不单单考虑食品的快捷性 ， 更多方面开始关注食品的健康、绿色、时尚等诸多因素 。方便面就此而来 。方便面又称泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面 ， 南方一般称为碗面 ， 香港则称之为公仔面 ， 是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品 。
文章插图
在方便面货架相对的冷藏柜中 ， 很多包装精美的生鲜面、冷冻面、保鲜湿面吸引了很多消费者的眼球 ， 其中一部分消费者感言 ， 像生鲜面、冷冻面、保鲜湿面这样的方便食品才真正能让生活在快节奏的社会下的老百姓品尝到传统手工面的美味 。
经统计 ， 方便面市场仍然占据方便食品的半壁江山 ， 在超市中油炸方便面与非油炸方便面占到方便食品的60%到70% ， 杂粮方便食品、方便粉丝占有率在15%左右 ， 保鲜湿面、生鲜面、冷冻面系列占到20%左右 。
随着消费者健康意识的进一步加强 ， 相信在未来几年 ， 保鲜湿面系类产品将三分天下 ， 鼎足大陆市场 。
营养价值
方便面
方便面方便面的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等 ， 都是补充人体营方便面品牌(12张)养所必需的成分 ， 方便面因其健康、营养、美味、方便 ， 从一诞生就受到人民群众的欢迎和喜爱 。伴随着全球化进程的加快和生活节奏的提高 ， 方便面这一即能快速充饥又富含营养的美味食品越来越受人们喜欢 。
据中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师胡小松教授介绍 ， 方便面常为人们所诟病 ， 认为多吃不利于健康 ， 主要有以下几个原因：
一是油脂含量高 ， 因为大部分方便面都采用油炸的方法对面块进行干燥 。但胡教授指出 ， 与炸薯条、汉堡包等相比 ， 方便面中的油脂含量并非很高 ， 平均每份所含油脂在16%-18%左右 ， 其中 ， 11%都是棕榈油 ， 也就是对人体健康有利的植物油 ， 而一份汉堡包中的油脂含量则平均在30%左右 ， 比方便面高出近一倍 。但是方便面会致癌 。
二是含有一定的添加剂 。胡教授说 ， 一说到添加剂大家就谈虎色变 ， 觉得它是不利于健康的物质 ， 这是观念上的一个误区 。食品工业离不开增稠剂、稳定剂等添加剂 ， 国家允许使用的 ， 都是经严格检测 ， 证明对人体无害的 ， 大家可以放心食用 。
三是被很多人所关注的丙烯酰胺问题 。胡教授指出 ， 所有淀粉类食品在高温烹调(超过120℃)中都会产生这种致癌物 ， 因此 ， 炸薯条中有 ， 方便面中肯定也有 。但是 ， 他们所进行的实验证明 ， 方便面中的丙烯酰胺含量很低 ， 平均为78微克/千克 ， 远远低于世界卫生组织每千克食物中不得超过1毫克的标准 。针对很多人认为方便面没营养的看法 ， 胡教授说 ， 在方便面的面块和调料包中 ， 人体必需的6大营养素--水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素全具备了 ， 因此营养比较全面 。调料包中的脱水蔬菜基本保存了原有蔬菜的营养 ， 只不过因为量小而稍显不足 ， 但膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的 ， 只要在吃方便面的时候 ， 多搭配些蔬菜、水果等含维生素丰富的食物就行了 。国内外都在开发新的营养型方便面 ， 比如加碘或铁的营养强化型方便面、减肥型方便面、适合糖尿病人食用的方便面等 ， 将来可满足不同人群的营养需要 。
方便面应该煮着吃
和笔者一样 ， 想必很多人都习惯将方便面用热水浸泡几分钟就开始食用
方便面
方便面 。当然 ， 也有习惯将方便面放在锅里煮着吃的 。虽然前者几乎成为了方便面的标准吃法 ， 但是在条件允许的时候 ， 方便面还是应该煮一煮 。因为煮过的面条更容易吸收水分 ， 有利于肠胃的消化 ， 不容易让人感觉到腹胀等不良反应；同时 ， 方便面煮着吃更方便自己按照口味添加调味料 ， 更可以加上鸡蛋与蔬菜 ， 使得面条更加营养可口 。
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