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历数中国的饮食文化 中国饮食文化史


历数中国的饮食文化 中国饮食文化史

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中国饮食文化史(列举中国饮食文化)
著名说书人单田芳于11日下午3时30分在中日友好医院逝世，享年84岁 。对于大众来说，最熟悉的大概就是单田芳讲故事时沙哑的声音和他讲故事时生动的描述 。民间甚至有“有井水的地方，人人听单田芳”的说法，“单田芳评书”也成为中国传统文化的重要标志 。
单田芳
小时候喜欢听山老歌谣里英雄豪杰吃饭的场景，至今还记得两道名菜 。
第一道菜:牛肉大饼 。
大饼牛肉是山老评书的经典干粮 。是旅游、逃亡、探亲访友的必备物品 。比如有人行走江湖，中午错过了村镇店铺，就找个阴凉的地方席地而坐 。
拿出一个油布包，一个烤馅饼，牛肉卷在里面，然后拿出几片咸菜 。喘着粗气一个大饼，咔嚓一口咸菜，也能让观众流口水，尤其是中午没吃午饭的时候 。
第二:面条和鸡蛋 。
几滴香油，撒上葱花 。这种著名的食物不仅好吃，而且闻起来很香！而且能快速恢复体力，是重伤或大病初愈者的最佳滋补品 。哪怕吃几碗，不仅能充饥，还能“汗从头上渗出来，鼻子太阳穴汗如雨下”，甚至还能逼出毒来 。
这两道名菜在山老的歌谣中频繁出现 。他们非常强大，不可战胜 。它们真的是居家旅行，一定是杀敌的名菜！(画外音:那么在哪里可以买到呢？老回答是:全国的大妈妈都有销售) 。
中国饮食文化
很少有民族比中国人更注重食物 。
“食-欲也”，“饮食男女，人的伟大的生存欲望” 。吃是中国人生活中最重要的乐趣之一，也是生活美学中不可或缺的一部分 。历史上很多学者对饮食美学的重视程度不亚于他们的学术追求 。这在人类历史上可能是绝无仅有的 。
对比中西饮食文化，林语堂发现，英语中与精致美食相关的词汇往往来自法语 。英语中有“cook”这个词却没有“cuisine”，有“cook”却没有“chef”，有“dish”却没有“menu” 。
同时，没有一个英国作家愿意屈尊写一本书来讨论烹饪，而中国的许多文人，比如清代的大诗人袁枚，却有着丰富的关于饮食和烹饪的书籍 。文化的发展自然离不开精英的关注，所以林语堂评价道:
学习如何吃饭的首要条件是先说说 。只有在一个优雅的人首先注意厨师的卫生而不是天气寒冷的社会里，他们才能发展烹饪艺术 。在你吃之前，你应该热切地期待它 。在你给自己带东西之前，你应该先尝一尝，然后仔细咀嚼 。吃完之后，大家都批评烹饪技术 。否则，还不足以充分享受食物 。
从20世纪纽约、费城的自助餐厅，到今天世界各地的麦当劳、汉堡王，西方民众，尤其是英国人和美国人，所持的饮食哲学是:吃饭的目的是为了维持生存的基本需要，不应该干涉生活中的其他重要事务，这是中国古代精英阶层无法想象的 。
医学同源
中国人传统上持有“天人相应，万物相生”的观念 。人体是宇宙的缩影，也体现了宇宙的运行规律 。一个人是否健康，取决于一个人在日常生活中如何通过自己的身体成功地模仿宇宙的自然规律 。这个规律用阴阳五行学说来表达 。所谓养生，就是通过各种方式保持阴阳平衡，饮食是其中重要的一环 。所谓治疗，就是当一个人生病的时候，在药物的帮助下，清醒过来，恢复阴阳平衡 。在治疗过程中，药物的使用必须与饮食疗法相配合，包括多吃某些食物，避免其他食物 。
《黄帝内经》确立了药食同源的原则，成书于战国时期 。相比药物治疗，更重要的是食疗和饮食养生 。所谓“五谷为补，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而为精” 。
在中医的概念里，每一种食物都有自己的“性”，也可以称之为偏食 。食物和药物的区别只是偏食的强弱，没有显著的界限 。中国的中药学叫“本草”，虽然内容不限于植物草药 。
西汉《淮南子》中提到神农“尝百草之味，水泉之苦，使人知其所以然 。”这时，两天七分钟的毒” 。后世的药典，无论是《千金方耀》还是《本草纲目》，都列出了具有治疗作用的草药，都包含了果蔬、谷米、动物、鱼虾等日常食物；然而，许多野生水果和草药可以在饥荒季节作为饥荒救济资源食用 。
中医在实际治疗中也是药食两用，直到先服药后用药 。如唐代“药王”孙思邈在他的《千金方》中，专门写了一卷《食疗方》，强调“为人医者，必先知病源，知其罪，以食治之，然后方为药 。”这种谨慎的用药态度，源于中国人自古以来“药分三毒”的观念 。


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