辛弃疾雄文《美芹十论》与南宋素菜 美芹十论
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美琴十论(辛弃疾《美琴十论》与南宋素菜)
看了辛弃疾的《梅琴十论》 ， 突然想看看芹菜的相关知识 。芹菜分为本地芹菜和外来芹菜 。原生芹菜今天已经不叫芹菜了 ， 人们叫它水芹菜 ， 野芹菜 。
芹菜 ， 又名 ， 凭借一个“胡字”就能认识非本地蔬菜 。它起源于高加索地区 ， 通过西域传入中国的信息资源网 。早在三国两晋南北朝时期就广泛种植 。超市常见的芹菜主要是外来芹菜和西芹 ， 本土芹菜很少 ， 至少我还没吃过 。
南宋人爱吃芹菜 ， 所以辛弃疾写了《梅琴十论》 。辛弃疾的《美琴十论》是一篇军事谋略的长文 ， 不是一篇吃饭的文章 。因为南宋人爱吃水芹、芹菜 ， 辛弃疾认为他的文章好吃、健康、药用 ， 是不可多得的有用之文 。所以 ， 写这篇短文 。至于这篇文章的解释 ， 我会在后面的文章中有详细的解释 。今天来说说吃的吧 。
辛弃疾
南宋时期 ， 关于水芹菜有两种著名的食物 ， 就是中国本土的芹菜 。一种叫碧健汤 。林鸿 ， 林逋的第七孙 ， 南宋人 ， 历史上著名的“梅妻鹤子” ， 载于《清宫山居图》即秦楚、蔡邕 ， 又名 。有两种:根用芹菜、红芹菜、叶和茎 ， 都可以食用 。做汤的时候在二三月份摘下来 ， 在汤里洗干净 ， 捞出来 ， 用苦酒磨芝麻 ， 加一点盐 ， 茴香腌制 ， 可以做发酵食品(腌菜 ， 酸菜) 。
宋代用浸泡法腌制的蔬菜 ， 不仅有白菜 ， 还有芹菜、芥菜、茄子等许多时令鲜菜 。这种做法自唐代以来一直很流行 。比如杜甫有一首《青秦碧鉴汤》留存于世 。
还有一种凉菜 ， 叫“摊拌菜” 。浦江吴家写的《吴家饲料录》上说:把麻油放入辣椒中 ， 煮一两次 ， 放好 。使用时 ， 将油倒入碗中 ， 加入一些酱油、醋和白糖 ， 搅拌均匀 。什么都拌油 ， 就是倒一点 ， 拌着吃就很奇妙了 。如果你将卷心菜、豆芽和水芹混合在一起 ， 你必须将蔬菜在沸水中焯一下 ， 然后漂浮在清水中 。使用时 ， 挤干后用油调和后再食用 。菜是绿色的 ， 不是黑色的 ， 香脆可口 。
水芹菜
至于能不能炸？我觉得肯定有可能 ， 因为不一般 ， 但是不入经典 。在唐代 ， 大多数食物是烤的 ， 而在宋代 ， 它是油炸的 。所以可以看出 ， 它代表了一种生活节奏的放缓 ， 生活质量的提高 。
讲了中国本土芹菜和水芹菜的美味之后 ， 南宋人就爱吃了 。那么 ， 芹菜在中国宋代以前的饮食地位是怎样的呢？
芹菜消费简史芹菜早在《诗经》中就有展示 ， 可见吃芹菜历史悠久 。在古代蔬菜中 ， 葵花是“五菜”之首 。古代的“五菜”是锦葵、韭菜、日本啤酒花(大豆幼苗的嫩叶)、薤白(类似洋葱)、洋葱 。元朝以前 ， 凡是好吃的蔬菜都可以叫“葵花” 。比如芹菜叫芹菜 ， 堇菜叫紫罗兰 。
奶油在春天沸腾 ， 芹菜被采摘 。(《萧雅蔡叔》)
垂柳强在水边 ， 不忙在吴？(《大王大文雅游声》)
想起盘水 ， 瘦其芹菜 。(松露潘水)
中国本土的芹菜多为水芹 。芹菜从外域传入后 ， 最初由药品信息资源网使用 。到了唐朝 ， 这两种芹菜都可以食用 。对唐代的秦情有独钟 ， 认为其“食益神强” 。
刘源说 ， “魏对信息资源网醋芹菜上瘾 ， 每次吃到都乐得说” 。于是 ， 唐太宗“赐食 ， 以醋芹三杯 ， 见之 ， 喜雍容 ， 秦已尽食” 。醋芹菜的做法很简单 。在中华饮食典籍中是这样的:“将新鲜芹菜洗净沥干 ， 放入锅中 ， 加盐腌制 ， 盖上盖子 ， 让其自然发酵 ， 取出 ， 放入锅中加入酸菜汤煮沸 。”
芹菜也是晋人常吃的蔬菜之一 。例如 ， 腾石矛在《雨后 ， 蔬菜将每天生长 。从现在开始 ， 让我们不要再感叹余浪穷了 。如果你冷 ， 你会做任何你想做的事；如果你用火吃饭 ， 你会先死 。虽然苋菜是可鄙的 ， 但美琴想无缘无故地牺牲它 。葛万利一生风尘 ， 以食荤为耻 。”诗人喜欢芹菜 ， 认为它的味道比肉好 。《晋》元好问编著:《中州文集》第10卷 。
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