做粉蒸肉，老一辈传下来的3个窍门 粉蒸肉怎么做
在烹饪世界的十八般武艺中 ， 蒸 ， 是最简略办法 ， 也是最能体现食材本味的做法 ， 其中粉蒸肉就是一道以蒸为主的传统家常菜 ， “精肥参半之肉 ， 炒米粉黄色 ， 拌面酱蒸之” ， 大江南北不少处所都善于制造粉蒸肉 ， 做法大同小异 ， 广为传播 ， 吃起来极为解馋过瘾 ， 尤其是在入秋之后 ， 粉蒸肉是“贴秋膘”的最佳菜品之一 ， 让人食之难忘 。作
在烹饪世界的十八般武艺中 ， 蒸 ， 是最简略办法 ， 也是最能体现食材本味的做法 ， 其中粉蒸肉就是一道以蒸为主的传统家常菜 ， “精肥参半之肉 ， 炒米粉黄色 ， 拌面酱蒸之” ， 大江南北不少处所都善于制造粉蒸肉 ， 做法大同小异 ， 广为传播 ， 吃起来极为解馋过瘾 ， 尤其是在入秋之后 ， 粉蒸肉是“贴秋膘”的最佳菜品之一 ， 让人食之难忘 。
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作为一道特点菜肴 ， 要想做出来的粉蒸肉浓香软糯而不腻口 ， 米粉不夹生可不是件容易事 ， 在做粉蒸肉时 ， 很多人都会涌现这几个问题 ， 不是蒸好后全体坨在一起 ， 就是五花肉蒸熟了 ， 但是外面的米粉还没熟 ， 分享我家老一辈做粉蒸肉的办法 ， 传统又适用 ， 只要控制着3个窍门 ， 轻松做出来酥烂不腻的粉蒸肉 ， 米粉也香甜不夹生 ， 特好吃 。
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粉蒸肉所需食材：五花肉1块 ， 大米1小碗 ， 糯米1小碗 ， 红薯1个 ， 资源网姜1块 ， 小葱1根 ， 料酒少量 ， 生抽2勺 ， 老抽1勺 ， 蚝油1勺 ， 五香粉勺 ， 香叶3片 ， 花椒资源网1小把 ， 八角2个 ， 适量盐 。
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第一步：做粉蒸肉最好选用肥瘦相间的“三层肉” ， 这样的肉蒸出来肉质软烂 ， 口感最佳（窍门1） ， 买回来的五花肉切成薄厚一致的肉片 ， 姜洗净切末 ， 葱切圈备用 。
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第二步：粉蒸肉好吃的另一个症结在于腌制 ， 五花肉中参加少量料酒去腥 ， 2勺生抽入味 ， 1勺老抽上色 ， 1勺蚝油提鲜 ， 半勺五香粉增香 ， 少许姜末 ， 用手抓匀后腌制15分钟 。
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第三步：自制米粉 ， 大米和糯米的混杂制造出来的米粉味道更香醇 ， 炒锅中倒入大米、糯米、花椒、八角和香叶（窍门2） ， 小火炒至棕褐色后捞出香料扔掉 ， 炒好的大米和糯米放入石臼中捣碎 ， 有微微的颗粒感最佳 。
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第四步：将捣好的米粉参加少许清水浸透（窍门3） ， 腌好的五花肉倒入米粉中 ， 用手抓均匀 ， 使每一片五花肉上都充足被米粉包裹 。资源网
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第五步：红薯洗净去皮 ， 切滚刀块 ， 找一个大碗 ， 铺在碗底 。
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第六步：将裹好米粉的五花肉整齐地码放在红薯块上 ， 高压锅上汽后蒸30分钟 ， 蒸好后撒上一些葱花 ， 酥烂浓香的粉蒸肉就做好了 。
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【做粉蒸肉，老一辈传下来的3个窍门 粉蒸肉怎么做】
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