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|紫砂壶那么好，为什么茶掌柜大多是用盖碗泡白茶，而不是紫砂壶？( 二 )


如果茶叶会说话 ， 势必要感叹自己遇人不淑 ， 怀才不遇 。

《3》
曾经 ， 村姑陈自己也是紫砂壶的粉丝 ， 败了好几把壶 。
如今 ， 这些壶还摆在书柜里 ， 收藏着 ， 时不时拿出来观赏 ， 赏心悦目 。
但要说泡白茶 ， 还是会毫不犹豫地选择白瓷盖碗 。
别看它便宜 ， 可真正使用起来的时候 ， 才知道好在哪里 。

首先 ， 白瓷盖碗的外观 ， 简约质朴 ， 素面朝天 。
毛孔细腻 ， 几乎可以忽略不计 ， 因此拥有了不吸香、不吸味的特点 。
用它泡白茶 ， 能充分地体验到茶汤中的各种香气和滋味 ， 泡出茶叶的原汁原味 。
故而我们会发现 ， 在各大斗茶赛、审评赛的现场 ， 主办方选择的大多是白瓷盖碗 。
去外面茶叶店喝茶 ， 茶掌柜给客人泡茶 ， 通常用的也是白瓷盖碗 。
不是为了省钱 ， 而是为了尽量能呈现出茶汤的原貌 ， 而不会迷惑众人 。
不管茶叶品质好还是不好 ， 香气是纯净的还是混杂的 ， 滋味是清甜的还是苦涩的 ， 都能尽情释放 。
如此一来 ， 用白瓷盖碗泡白茶 ， 也能有助于更好地判断其优劣 。

其次 ， 白瓷盖碗使用方便 ， 利于快出水 。
壶状的茶具 ， 都有一个通病 ， 就是出汤速度太慢 。
即便已经做到了快进快出 ， 但由于受到出水口的限制 ， 汤水是细柱状 。
速度慢了 ， 茶叶和水的接触时间就长了 ， 闷泡之后 ， 留下又苦又涩的口感 。
还有一些茶壶 ， 出于美观性考虑 ， 做成各种各样的造型 ， 大大影响了出水 。
需要找到特别“刁钻”的角度 ， 才能把壶里的水彻底沥干 。

而彼时 ， 往往时间已经过了很久 ， 远超“快出水”的范畴 。
我们所定义的快出水 ， 指的是从注水到出尽大部分茶汤 ， 用时7-8秒左右 。
盖碗是敞口形状 ， 口大 ， 沿宽 ， 上面还配着盖子 ， 可以自行掌握出水口大小 。
泡茶的时候 ， 冲入沸水 ， 盖上盖子 ， 食指固定在盖钮上 ， 端起出水即可 。
只要过程中没有多余的动作 ， 10秒内肯定能顺利出完整碗汤 ， 且干净利落 。
出汤够快 ， 白茶才不会苦涩 ， 鲜爽和清甜感更加凸显 。

最后 ， 盖碗方便清洗 。
瓷质的茶具 ， 而且还是宽口型 ， 泡茶结束后用清水一洗 ， 就干净如新了 。
反观紫砂壶的内部 ， 存在很多卫生死角 ， 容易积累茶垢 。
日积月累之下 ， 泡出来的茶汤难免会受到影响 ， 破坏口感 。

《4》
为什么有些人喜欢用紫砂壶泡老白茶？
要么 ， 是对紫砂壶有着格外深的情感 。
有些老茶客 ， 喝茶多年 ， 已经和紫砂壶形成了深厚的情谊 。
仿佛一位老朋友 ， 天天陪伴身边 ， 说没有感情 ， 那是假的 。
手里的紫砂壶 ， 纵使泡过了各种茶类 ， 有串味的风险 ， 但他们喝茶 ， 喝的是一种情怀 ， 就算不是原汁原味 ， 也舍不得换茶具 。

要么 ， 是为了掩盖白茶品质的缺陷 。
市面上的白茶 ， 尤其是老白茶 ， 真真假假 ， 品质参差 。
甚至有些老白茶 ， 看上去就是“一眼假” ， 做旧茶无误 。
可偏偏能依靠具有迷惑性的外表 ， 以及低廉的价格 ， 吸引一众茶友来购买 。
而这些茶掌柜 ， 深知自家的茶缺点很多 ， 想方设法隐藏起来 。

最好 ， 也是最不容易让人起疑心的办法 ， 就是提倡大家用紫砂壶泡老白茶 。
反正 ， 紫砂壶会吸香气 ， 还会吸味道 。
利用这种特殊功能 ， 把做旧老白茶里的杂味、臭味、闷味、酸味、苦味、涩味……统统吸走 。
有了这层关系 ， 做旧茶也能脱胎换骨 ， 喝起来润润的 ， 虽然不香 ， 但也不臭 ， 没有特别明显的缺点 。
但其实 ， 在喝过真正的老白茶的人看来 ， 简直是味同嚼蜡 。
用白瓷盖碗一泡 ， 准露馅！

《5》
紫砂壶 ， 固然好 。
但正如“强扭的瓜不甜” ， 紫砂壶和老白茶之间 ， 注定不会产生联系 。
那些强行拉郎配 ， 宣扬老白茶必须用紫砂壶来泡的茶掌柜 。
你们的良心 ， 真的不会痛吗？
若是没有紫砂壶的人 ， 难道还要被你们忽悠着 ， 去买一把便宜紫砂壶吗？
不好的茶具 ， 配上不好的茶 ， 简直是灾难 。
倒不如买个朴素的白瓷盖碗 ， 价格便宜 ， 也没有安全方面的担忧 。


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