牡蛎煎和蚵仔煎,蚵仔煎海蛎煎蚝仔烙- _生活百科

你好，我是忘仔深夜食堂，就是那个吃货里爱做美食的忘仔啦。
身为一个彻彻底底的闽南人，对于蚵仔煎的记忆那可是从小就有了。生于海岛的原因，使得我从小就对各种海鲜都算是很熟悉，海蛎便是其中之一。新鲜打捞上岸的海蛎要先把壳撬开后，才会露出那鲜美的内在来。而这道蚵仔煎几乎闽南家庭都会做，而且都有各自的独门秘诀，最好吃的，就是家的味道。
下面，我跟大家分享一下我的蚵仔煎的做法，或许不是最正宗的泉州蚵仔煎，但是是我心目中，最好吃的蚵仔煎的味道，希望大家喜欢。
蚵仔煎原料：
番薯粉一碗，水（三分之二碗）、蚵仔（海蛎）、蒜苗、鸡蛋、甜辣酱

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步骤：
1. 将蚵仔用盐水浸泡并清洗干净备用，用盐浸泡并稍加搓洗的目的就是为了将海蛎里面的泥沙和污垢清洗干净，而且盐水还有去腥的作用

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2. 将蒜苗切好备用

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3. 将番薯粉和水混合搅拌好备用

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4. 将油倒入锅中，让油均匀铺满锅底

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5. 将蚵仔和蒜苗放入锅中煎，看到蚵仔缩水变小就可以开始放鸡蛋

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6. 将鸡蛋放入，让蛋黄裹住蚵仔和蒜苗

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7. 将番薯粉和水的混合物放入2勺，煎3分钟左右，直至2面金黄即可出锅，厦门这边习惯用香菜和甜辣酱，而台湾则用生菜代替。

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温馨提示：1. 蚵仔（海蛎）要怎么清洗才能干净？
买过蚵仔的都知道，蚵仔是个很柔软的食材，太大力搓洗的话很容易捏爆蚵仔。正确的做法是清洗海蛎的时候，用冷水浸泡，在水中加入盐巴，或者加入小苏打或者地瓜粉效果也是一样的。盐和小苏打以及地瓜粉都能够去除蚵仔中的一些杂质和土腥味。浸泡约20分钟后，滤干水分，再用清水漂洗约三次即可。
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酒楼式的海蛎煎
蒜苗切小段，海蛎洗净，沥干水份，碗中放蒜苗加味精，鸡粉，蚝油，加饭酒，麻油，胡椒粉，姜汁，拌均把海蛎放入拌均，加地瓜粉适量，拌均
锅烧热，下油，不能太多，六成热，下拌好的海蛎，煎一下，用筷子挑散，翻一面，在煎，筷子挑散至海蛎熟，用勺子把海蛎煎铺平，淋一圈鸡蛋，下少许油，在煎至金黄，倒盘中，放点甜辣酱
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