什么拿手菜最简单,什么拿手菜好做好吃- _生活百科

您最拿手的菜有什么菜，怎么制作的？
我是扬州人，会做几个简单的淮扬菜。这里给介绍两个最简单的吧。
1、拌干丝。
到过扬州的游客，估计都吃过这道菜。这是扬州小吃佐酒的代表菜。买两块扬州特有的大方干批成薄片在切成丝。现在菜场有代切好的刚死买，大多数时候免去了切这道工序。将干丝过三次滚水去豆腥味。最后一次过滚水后可以不急着捞出来，放在里面没问题。调好一小碗调料。我通常用生抽、极少一点鸡精加热开水冲开，再放一点绵白糖后，倒入码好干丝的盘子里，然后放一点生姜丝、青蒜花或香菜末，加入麻油后拌匀即可品尝了。
自己家做拌干丝，还可以按照喜好放点花生米提香，增加口感。
2、斩肉。
我喜欢做大斩肉，不是汆火锅的小丸子。大斩肉又叫葵花大斩肉，名字来自隋朝李渊。挑选七分瘦三分肥的精五花肉，细切粗斩，俗称石榴米大小后，放入鸡蛋清、生姜葱捣烂取汁以及按照家人喜欢的咸淡口感放盐，一点点生抽等。顺一个方向搅拌，尽可能多搅拌一点时间。待到肉糜搅拌黏合后，用双手取大小合适的肉糜在双手掼后，放入滚水中改小火。等到斩肉全部浮起，撇去浮沫，小火慢炖两小时以上。根据我的经验，斩肉炖煮的时间越长，口感越嫩越不腻。
这最常规的斩肉做法。还可以添加一点焯水后豆腐、剁碎的藕或荸荠一起做，那是别一样的口感。我还喜欢做咸蛋黄斩肉。掼肉糜时，在肉糜中间放一只咸蛋黄。咸蛋黄斩肉更好吃，建议试试。
其实扬州菜中，比拌干丝更有名的是大煮干丝。只是大煮干丝要有鸡汤作陪衬，有时候不愿意做。如果有鸡汤，做大煮干丝便很省事了。干丝用开水烫后去味，放入已经煨好的鸡汤，大火烧开转小火煮。中途放进洗净的木耳。快出锅时，放一点鲜虾仁、撕好的鸡丝、应时的蔬菜等，滚透即好。秋天螃蟹季，剥一只螃蟹黄加入，就是大名鼎鼎的蟹粉干丝。
春天，一盘蒲菜炒鸡蛋；夏天，一碗虾米烧冬瓜；秋天，凉拌蒸茄子；冬天，烧一锅热乎乎的大杂烩……扬州人的日常生活，就这么简单。