羊排炖粉条的做法大全,炖羊肉羊排的做法大全家常-( 二 )
文章插图
煮羊肉粉 。
文章插图
- 在家里吃，我就不建议烫粉了，自己家一次也熬不了多少汤，不如直接类似云南小锅米线那样煮更好 。
- 选择规格1.6-2.0的米线，泡软后开水煮10分钟左右即没有硬芯了待用 。
- 取一个大碗，放入盐，味精，胡椒粉，辣椒油或者糊辣椒，葱花，香菜 。
- 小锅内倒入羊肉汤，烧开后放入米线煮1分钟，倒入碗中，搅拌均匀即可食用 。
- 温馨提示：当心烫嘴 。本馋货有过惨痛的教训 。
文章插图
总述：
- 红烧羊肉粉一般在北方才能看到，比如说洛阳 。因为洛阳是个移民城市，支援内地建设的时候大批外地人来到洛阳工作和安家，其中也包括了我爷爷 。所以洛阳的饮食明显是南北交汇，东西混杂，八方融会贯通的 。
- 比如这个羊肉粉即是 。红烧羊肉是北方常见的菜肴，而搭配的恰恰是云贵川地带最常见的米粉 。完美的搭配满足了所有人的味蕾 。喝口汤，鲜美滋润 。吃口肉，香浓可口 。再搭配点羊油辣椒，成就了一碗最独特的羊肉粉 。
文章插图
熬制羊骨汤 。
文章插图
- 羊腿肉或者羊排肉，羊腿骨两根泡清水中去除血色，处理干净的羊头一个待用 。
- 香叶，草果，丁香，花椒，小茴香，砂仁，白芷，山柰，白蔻，肉果，荜拨适量包成料包待用 。
- 锅内放入清水，加姜片，白酒，放入腿骨和羊头大火烧开后再煮三分钟 。让血水尽量煮尽后捞出洗净待用 。
- 锅洗净重新加够水，加入姜片，白酒，洗净的羊骨和羊头，大火烧开后撇去浮沫，放入香料包，继续大火煮10分钟 。
- 到时间后改小火熬煮90分钟后捞出羊头拆肉待用，将羊头骨继续放入熬煮 。
- 大约4小时候改大火滚20分钟 。汤成淡乳白色即可 。
文章插图
烧制红烧羊肉 。
文章插图
- 在熬汤的时候，就可以着手制作红烧羊肉了 。将已经泡尽血水的羊腿肉或者羊排肉切成麻将块大小待用 。
- 葱姜切片，干辣椒切段，郫县豆瓣剁细，草果，砂仁，丁香，白芷，山柰，白蔻，香叶适量包到料包里待用 。
- 锅内下宽油，油一定要多一点这样放到米粉里比较香 。油热后放入葱姜片，辣椒段先炒香，再放入豆瓣酱炒出红油 。
- 此时放入羊肉块翻炒，炒到肉质缩紧泛黄后，加入料酒，生抽，盐，适量白糖调味，倒入清水大火烧开 。
- 烧开后撇去浮沫，放入香料包改小火焖制1小时即可 。
文章插图
羊油辣椒的制作 。
文章插图
- 新鲜的羊油或者成块的羊油均可，但必须要事先经过炼制才可以用 。千万不能直接把羊油烧化就泼在辣椒面上 。这样做出的羊油辣椒非但不香，还有很浓重的膻味和异味 。
- 苹果一个切片待用，洋葱一个切片待用，生姜切片待用，花椒一小撮待用 。您没看错，炼制羊油真的要放苹果，这样熬制的羊肉非但不膻，而且不腻 。不信您可以试一下 。
- 锅内加少许清水，放入切成块的羊油，再放入花椒，苹果，姜片和洋葱 。烧开后倒入白酒杀腥 。小火一直熬到油渣金黄即可打去油渣过滤 。
- 锅内油温加热到7成后关火二十秒钟，先倒入三分之一到辣椒面里搅匀 。然后等待半分钟，再倒入三分之一到辣椒面里 。四十五秒后将剩余的羊油倒入搅匀即可 。
- 羊油和辣椒面的比例为3：1到10：1 。也就是一斤辣椒面搭配三斤到十斤羊油 。
文章插图
烫制红烧羊肉粉 。
推荐阅读
![[]鸡蛋饼怎么做才软](http://imgs.tom.com/shcs/201808/THUMBNAIL46D08D69961840BC.jpg)
- 清炖羊肉的做法最正宗的做法窍门,羊肉炖恰玛古怎么做-
- 炖脊骨家常做法
- 好吃炖菜的做法大全家常饭,7种好吃的炖菜做法-
- 红糖姜丝炖蛋
- 清炖牛腩萝卜
- 清炖牛肉怎么煮又嫩又烂,炖牛肉怎么炖的烂嫩-
- 排骨炖玉米和西红柿怎么做,玉米和西红柿可以一起炖排骨吗-
- 冬季什么炖排骨好吃,冬天排骨炖什么比较好-
- 大鹅怎么去腥味儿做好吃-,炖大鹅怎么去除腥味-
- 排骨炖什么汤下火,排骨汤煲什么降火-